Γαλλικά Γεμιστά με Πιπεριές

Τρυφερές πιπεριές που κλείνουν μέσα τους μια ζουμερή και καλά δεμένη γέμιση. Οι ζωμοί του ψησίματος, σβησμένοι με λευκό κρασί, δημιουργούν μια πλούσια σάλτσα στον πάτο του σκεύους για ένα πεντανόστιμο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 735
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 4 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( καθαρισμένες )
• 600 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Λευκό ρύζι ( βρασμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός βοδινού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το πάνω μέρος από τις πιπεριές. Αφαιρέστε προσεκτικά τις εσωτερικές μεμβράνες και τα σπόρια χωρίς να τρυπήσετε τη σάρκα τους. Κρατήστε τα καπάκια στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των μυρωδικών

   Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μαραίνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. Παρασκευή της γέμισης

   Ανακατέψτε τον χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά με το βρασμένο ρύζι, το αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το θυμάρι. Η γέμιση πρέπει να είναι αφράτη και εύπλαστη.

4. Γέμισμα και ψήσιμο

   Γεμίστε τις πιπεριές πλουσιοπάροχα. Τοποθετήστε τις όρθιες σε ένα ταψί και ρίξτε στον πάτο το λευκό κρασί και τον ζωμό. Σκεπάστε με τα καπάκια τους.

5. Ψήσιμο και περιλούσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Στα μισά του χρόνου, περιχύστε τις πιπεριές με τους ζωμούς από το ταψί. Η φλούδα πρέπει να ζαρώσει ελαφρά και η γέμιση να αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Περιχύνετε τακτικά τις πιπεριές με το ζουμί τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να παραμείνει η φλούδα τους τρυφερή.
• Αν δείτε ότι το πάνω μέρος αρπάζει γρήγορα χρώμα, καλύψτε το ταψί με μια λαδόκολλα.
• Το βρασμένο ρύζι στη γέμιση απορροφά τους χυμούς του κρέατος και διατηρεί το αποτέλεσμα εξαιρετικά μελωμένο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι ζωμοί θα πήξουν στο κρύο· απλώς ζεστάνετε το φαγητό ήπια στον φούρνο για να επανέλθει η σάλτσα στην αρχική της μορφή.