Τάκος με Huitlacoche

Μια σκουρόχρωμη, κρεμώδης γέμιση με γήινα αρώματα καλαμποκιού. Η τορτίγια πρέπει να είναι ζεστή και εύκαμπτη για να αγκαλιάσει το γυαλιστερό, κατάμαυρο μείγμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 408
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Ουιτλακότσε ( φρέσκο ή κονσέρβα, στραγγισμένο )
• 1 κ.σ. Επαζότε ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει.

2. Μαγείρεμα του huitlacoche

   Προσθέστε το huitlacoche στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά. Το μανιτάρι θα βγάλει τα υγρά του και στη συνέχεια θα συμπυκνωθεί, μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή και έντονο μαύρο χρώμα.

3. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τον χυμό λάιμ. Ρίξτε το ψιλοκομμένο epazote και αλατοπιπερώστε. Η γέμιση πρέπει να είναι δεμένη και να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού.

4. Στήσιμο των τάκος

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίστε τις γενναιόδωρα με το αχνιστό μείγμα huitlacoche.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ το φρέσκο huitlacoche· απλώς σκουπίστε το για να μην απορροφήσει νερό.
• Η γέμιση είναι έτοιμη όταν αποκτήσει βαθύ μαύρο χρώμα και το λάδι αρχίσει να ξεχωρίζει ελαφρώς στις άκρες.

Αποθήκευση

Η γέμιση διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ την ήπια σε ένα τηγάνι με μια στάλα νερό.