Παραδοσιακά Γεμιστά με Κιμά

Ζαρωμένη φλούδα ντομάτας που κλείνει μέσα της μια ζουμερή, μοσχομυριστή γέμιση από κιμά. Οι ζωμοί του ψησίματος μελώνουν στο ταψί, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που γλείφεις και το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 412
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( αδειασμένες )
• 300 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( σκέτος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( μόνο η ψίχα )
• 50 ml Πλήρες γάλα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Θυμάρι ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ντομάτας

   Κόβουμε τα καπάκια από τις στρογγυλές ντομάτες. Αδειάζουμε την ψίχα με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τη φλούδα. Τις αλατίζουμε εσωτερικά και τις γυρνάμε ανάποδα σε μια σχάρα για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά τους.

2. Η ετοιμασία της γέμισης

   Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε πλήρες γάλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Σε ένα μπολ, ζυμώνουμε τον χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το αβγό, το στυμμένο ψωμί και τα αρωματικά. Η υφή πρέπει να είναι αφράτη και ομοιογενής.

3. Γέμισμα και ψήσιμο

   Γεμίζουμε πλουσιοπάροχα κάθε ντομάτα με τη γέμιση. Τοποθετούμε ξανά τα καπάκια. Αραδιάζουμε τις ντομάτες σε ένα ταψί, προσθέτουμε ένα κλωνάρι θυμάρι και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς και η φλούδα να πάρει ένα ωραίο ρόδινο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε την ψίχα από τις ντομάτες: χτυπήστε την στο μπλέντερ για να φτιάξετε τη βάση μιας σάλτσας ή έναν νόστιμο ζωμό.
• Αν οι ντομάτες σας είναι πολύ ζουμερές, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ωμό ρύζι στον πάτο κάθε ντομάτας πριν τη γεμίσετε, ώστε να απορροφήσει τα υγρά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τα ήπια στον φούρνο στους 150°C για να μη στεγνώσει η γέμιση.