Χορτοφαγικές Enchiladas με Κόκκινα Φασόλια

Καλοτυλιγμένες τορτίγιες που κολυμπούν σε μια βελούδινη, πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Το λιωμένο τυρί ροδίζει και σχηματίζει λαχταριστές φυσαλίδες καθώς βγαίνει από το φούρνο, ενώ η γέμιση παραμένει ζουμερή και μαλακή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 884
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 115 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( σιταρένιες ή καλαμποκιού )
• 400 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 150 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 150 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένο )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 ml Πασσάτα ντομάτας

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι με λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε φέτες. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος για να μην καεί και πικρίσει.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Προσθέστε τα στραγγισμένα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι. Καρυκέψτε με τα μισά μπαχαρικά. Πιέστε ελαφρά μερικά φασόλια με ένα πιρούνι για να «δέσει» η γέμιση και να γίνει πιο συνεκτική.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το τσίλι. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει τόσο, ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση για τις enchiladas

   Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Τυλίξτε τις σφιχτά και τοποθετήστε τις σε ένα πυρίμαχο σκεύος, με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω για να παραμείνουν κλειστές.

5. Ψήσιμο και γκρατινάρισμα

   Καλύψτε πλουσιοπάροχα με τη σάλτσα και πασπαλίστε με το τριμμένο τσένταρ. Ψήστε στους 200°C. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το τυρί πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και η σάλτσα αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Ζεστάνετε τις τορτίγιες για 10 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων πριν τις τυλίξετε· έτσι θα γίνουν πιο εύπλαστες και δεν θα σπάσουν.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ όξινη, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσετε τη γεύση της ντομάτας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η σωστή υφή της τορτίγιας.