Cañas de Pimiento

Τρυφερές κόκκινες πιπεριές γεμισμένες με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση κρέατος. Η γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει το πιάτο, αναδύοντας αρώματα ψητής πιπεριάς και μελωμένου λευκού κρασιού.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 650
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 8 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 250 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 250 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 12 τεμ. Πιπεριές πικίγιο ( στραγγισμένες και στεγνές )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο και προετοιμασία

   Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές ολόκληρες κάτω από το γκριλ του φούρνου. Γυρίστε τες τακτικά μέχρι η φλούδα τους να βγάλει φουσκάλες και να καψαλιστεί. Βγάλτε τες, σκεπάστε τες για 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε τη φλούδα και τα σπόρια. Στο μεταξύ, στραγγίξτε προσεκτικά τις πιπεριές Piquillo.

2. Σοτάρισμα και αρωματικά

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά και θωρακίστε σε δυνατή φωτιά, σπάζοντας τους σβόλους με μια σπάτουλα.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τον κιμά. Ανακατέψτε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η γέμιση να πήξει και να «στέκεται» στην κουτάλα.

4. Το γέμισμα

   Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γεμίστε κάθε πιπεριά Piquillo με τη γέμιση. Χρησιμοποιήστε τις λωρίδες της ψητής κόκκινης πιπεριάς για να στρώσετε το σκεύος ή για να τυλίξετε διπλά τα ρολάκια. Τοποθετήστε τα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

5. Τελικό ψήσιμο

   Περιχύστε με το λευκό κρασί και προσθέστε το βούτυρο. Ψήστε στους 180°C. Περιλούστε με τα υγρά του ταψιού στα μισά του ψησίματος, μέχρι η σάλτσα να μελώσει και οι πιπεριές να γυαλίσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερβάλλετε με το αλάτι στην αρχή, καθώς η συμπύκνωση του λευκού κρασιού εντείνει τις γεύσεις.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ αραιή, συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να εξατμιστεί η περιττή υγρασία από το γάλα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά στον φούρνο στους 150°C για να διατηρηθεί η κρεμώδης υφή της γέμισης.