Γεμιστές πιπεριές σε σχήμα καλαμιού

Εκτέλεση

Τρυφερές κόκκινες πιπεριές γεμισμένες με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση κρέατος. Η γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει το πιάτο, αναδύοντας αρώματα ψητής πιπεριάς και μελωμένου λευκού κρασιού.

1. 1

   Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές ολόκληρες κάτω από το γκριλ του φούρνου. Γυρίστε τες τακτικά μέχρι η φλούδα τους να βγάλει φουσκάλες και να καψαλιστεί. Βγάλτε τες, σκεπάστε τες για 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε τη φλούδα και τα σπόρια. Στο μεταξύ, στραγγίξτε προσεκτικά τις πιπεριές Piquillo.

2. 2

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά και θωρακίστε σε δυνατή φωτιά, σπάζοντας τους σβόλους με μια σπάτουλα.

3. 3

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τον κιμά. Ανακατέψτε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η γέμιση να πήξει και να «στέκεται» στην κουτάλα.

4. 4

   Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γεμίστε κάθε πιπεριά Piquillo με τη γέμιση. Χρησιμοποιήστε τις λωρίδες της ψητής κόκκινης πιπεριάς για να στρώσετε το σκεύος ή για να τυλίξετε διπλά τα ρολάκια. Τοποθετήστε τα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

5. 5

   Περιχύστε με το λευκό κρασί και προσθέστε το βούτυρο. Ψήστε στους 180°C. Περιλούστε με τα υγρά του ταψιού στα μισά του ψησίματος, μέχρι η σάλτσα να μελώσει και οι πιπεριές να γυαλίσουν.