Tacos με Γαρίδες

Ζουμερές γαρίδες σοταρισμένες σε δυνατή φωτιά, αρωματισμένες με καπνιστή πάπρικα. Το τραγανό λάχανο και το κρεμώδες αβοκάντο δένουν αρμονικά κάτω από τις δροσερές οξύτητες του λάιμ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 768
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 500 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια
• 150 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία συνοδευτικών

   Κόβουμε το άσπρο λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες για να παραμείνει τραγανό. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια, το αβοκάντο σε ομοιόμορφες φέτες και τον φρέσκο κόλιανδρο.

2. Μαρινάρισμα γαρίδας

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις γαρίδες με το λιωμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και το chipotle. Προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι για να καλυφθούν ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν σχήμα, προσέχοντας να μη στεγνώσουν εσωτερικά.

4. Σύνθεση

   Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Απλώνουμε το λάχανο, τις ζεστές γαρίδες, το αβοκάντο και το κρεμμύδι. Τελειώνουμε με φρέσκο κόλιανδρο και μια γερή δόση στυμμένου λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καπνίσει ελαφρώς πριν ρίξετε τις γαρίδες για να πετύχετε το τέλειο εξωτερικό θωράκισμα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, ψήστε τες σε δύο δόσεις για να μη βράσουν οι γαρίδες στα υγρά τους.
• Η αντίθεση ανάμεσα στο δροσερό λάχανο και τις καυτές, αρωματικές γαρίδες είναι το κλειδί για την επιτυχία.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Οι ξαναζεσταμένες γαρίδες αποκτούν λαστιχωτή υφή και το αβοκάντο οξειδώνεται γρήγορα χάνοντας το χρώμα του.