Tacos με Γαρίδες

Ζουμερές γαρίδες σοταρισμένες σε δυνατή φωτιά, αρωματισμένες με καπνιστή πάπρικα. Το τραγανό λάχανο και το κρεμώδες αβοκάντο δένουν αρμονικά κάτω από τις δροσερές οξύτητες του λάιμ.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 768
• Πρωτεΐνες: 38 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 36 g

Συστατικά

• 500 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 8 piece Μαλακή τορτίγια
• 150 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( σε κυβάκια )
• 2 piece Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία συνοδευτικών

   Κόβουμε το άσπρο λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες για να παραμείνει τραγανό. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια, το αβοκάντο σε ομοιόμορφες φέτες και τον φρέσκο κόλιανδρο.

2. Μαρινάρισμα γαρίδας

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις γαρίδες με το λιωμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και το chipotle. Προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι για να καλυφθούν ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν σχήμα, προσέχοντας να μη στεγνώσουν εσωτερικά.

4. Σύνθεση

   Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Απλώνουμε το λάχανο, τις ζεστές γαρίδες, το αβοκάντο και το κρεμμύδι. Τελειώνουμε με φρέσκο κόλιανδρο και μια γερή δόση στυμμένου λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καπνίσει ελαφρώς πριν ρίξετε τις γαρίδες για να πετύχετε το τέλειο εξωτερικό θωράκισμα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, ψήστε τες σε δύο δόσεις για να μη βράσουν οι γαρίδες στα υγρά τους.
• Η αντίθεση ανάμεσα στο δροσερό λάχανο και τις καυτές, αρωματικές γαρίδες είναι το κλειδί για την επιτυχία.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Οι ξαναζεσταμένες γαρίδες αποκτούν λαστιχωτή υφή και το αβοκάντο οξειδώνεται γρήγορα χάνοντας το χρώμα του.