Στήθος Πάπιας με Μέλι και Βαλσάμικο

Τραγανή πέτσα που προστατεύει ένα τρυφερό, ροζέ εσωτερικό. Μια πυκνή, γυαλιστερή σάλτσα προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα που ισορροπεί την πλούσια γεύση της πάπιας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 650
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 720 g Στήθος πάπιας ( καθαρισμένο από περιττά νεύρα )
• 2 κ.σ. Μέλι ( ρευστό )
• 4 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Θυμάρι προαιρετικά ( φρέσκο κλωνάρι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάπιας

   Χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού, χαράζουμε την πέτσα της πάπιας χιαστί, προσέχοντας να μην φτάσουμε μέχρι το ψαχνό. Το λίπος πρέπει να χαραχτεί βαθιά ώστε να λιώσει ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο.

2. Θωράκιση της πέτσας

   Τοποθετούμε το κρέας σε κρύο τηγάνι με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Αφήνουμε το λίπος να λιώσει σε μέτρια φωτιά μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφαιρούμε τακτικά το περιττό λίπος που συγκεντρώνεται στο τηγάνι.

3. Ψήσιμο του κρέατος

   Γυρίζουμε το στήθος από την πλευρά του κρέατος και το σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά. Για ένα μέτριο (medium-rare) αποτέλεσμα, το κρέας θα πρέπει να παρουσιάζει μια ελαστική αντίσταση στην αφή.

4. Ξεκούραση του κρέατος

   Αφαιρούμε την πάπια από το τηγάνι και την τυλίγουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά, ώστε οι χυμοί να επανέλθουν στο κέντρο και οι ίνες του κρέατος να μαλακώσουν.

5. Ντεγκλασάρισμα

   Αδειάζουμε το υπόλοιπο λίπος και σβήνουμε το τηγάνι με το βαλσάμικο και το μέλι. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Επιστρέφουμε την πάπια στο τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα για να γλασαριστεί ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα κουζίνας για να διατηρήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
• Το μυστικό για να λιώσει σωστά το λίπος χωρίς να καεί η πέτσα είναι να ξεκινήσετε το ψήσιμο σε κρύο τηγάνι, χωρίς προσθήκη άλλης λιπαρής ουσίας.

Αποθήκευση

Το στήθος πάπιας σερβίρεται ιδανικά αμέσως. Αν περισσέψει, μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές φέτες την επόμενη μέρα και να το προσθέσετε κρύο σε μια δροσερή πράσινη σαλάτα.