Sloppy Joe

Μοσχαρίσιος κιμάς «δεμένος» με μια πλούσια, γυαλιστερή και μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Μια τρυφερή γέμιση που αγκαλιάζει το αφράτο ψωμάκι brioche, χωρίς να το πανιάζει.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 602
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Χυμός ντομάτας
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Μουστάρδα
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 1 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ
• 4 τεμ. Ψωμάκι μπέργκερ μπριός ( κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Σωτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά. Αφήστε τα να «μαραθούν» σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά.

2. Θωράκιση του κιμά

   Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τον μοσχαρίσιο κιμά. Σπάστε τον καλά με μια πιρούνα ή κουτάλα για να μην έχει μεγάλους σβόλους. Τσιγαρίστε τον μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του και να αρχίσει να καραμελώνει στον πάτο του σκεύους.

3. Το «δέσιμο» της σάλτσας

   Προσθέστε το σκόρδο, την πάπρικα, τη ζάχαρη και τον πελτέ. Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο. Ρίξτε τον χυμό ντομάτας, τη μουστάρδα και τη Worcestershire sauce. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να καλύψει ομοιόμορφα τον κιμά.

4. Φρυγάνισμα και στήσιμο

   Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση και φρυγανίστε τα στο γκριλ μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Απλώστε μια γενναιόδωρη δόση από το μείγμα στη βάση του ψωμιού. Η γέμιση πρέπει να είναι κρεμώδης και να στέκεται όμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε συνέχεια τον κιμά στην αρχή· αφήστε τον να πάρει καλό χρώμα και να καραμελώσει σωστά.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δεν «τρέχει» στο πιάτο, αλλά παραμένει ζουμερή και βελούδινη.
• Αλείψτε το εσωτερικό από τα ψωμάκια με λίγο βούτυρο πριν τα φρυγανίσετε, ώστε να δημιουργηθεί μια στρώση που δεν θα αφήσει την υγρασία της σάλτσας να τα πανιάσει.

Αποθήκευση

Ο κιμάς διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Μάλιστα, αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμος, καθώς οι γεύσεις έχουν δέσει απόλυτα.