Tacos με Μοσχαράκι Σιγομαγειρεμένο σε Μαύρη Μπύρα

Ζουμερό μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα και ξεψαχνίζεται πανεύκολα, λουσμένο σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα από μαύρη μπύρα. Μια πανδαισία αρωμάτων και μπαχαρικών, έτοιμη να γεμίσει τις ζεστές σας τορτίγιες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 857
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 330 ml Μαύρη μπύρα
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε τους κύβους του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία καστανή κρούστα, φυλακίζοντας όλους τους χυμούς τους.

2. Αρωματικά και μπαχαρικά

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά τσιπότλε. Σοτάρετε ελαφρά προσέχοντας να μην καούν. Ρίξτε το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη και το τσίλι για να απελευθερωθούν όλα τους τα αρώματα.

3. Σβήσιμο με μπύρα

   Περιχύστε με τη μαύρη μπύρα για να ντεγκλασάρετε την κατσαρόλα. Ξύστε τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα ώστε όλη η συμπυκνωμένη γεύση να ενσωματωθεί στη σάλτσα.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον δύο ώρες. Το κρέας πρέπει να είναι τόσο μαλακό που να διαλύεται με την παραμικρή πίεση ενός κουταλιού.

5. Ξεψάχνισμα και σερβίρισμα

   Ξεψαχνίστε το κρέας με ένα πιρούνι μέσα στη σάλτσα του. Προσθέστε τον χυμό λάιμ. Γεμίστε τις ζεστές τορτίγιες και πασπαλίστε με άφθονο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί υπερβολικά στο τέλος· πρέπει να παραμείνει αρκετά μελωμένη για να ποτίσει ομοιόμορφα την τορτίγια.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ αραιή, αφαιρέστε το καπάκι τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος μέχρι να «δέσει» και να αγκαλιάσει τέλεια το κρέας.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το κρέας γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις «δένουν» καλύτερα.