Τάκος με κοτσινίτα πιμπίλ
Υλικά
- 1.000 gΣπάλα χοιρινή (κομμένη σε μεγάλους κύβους)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ξεφλουδισμένο)
- 150 mlΧυμός πορτοκάλι
- 100 mlΧυμός λάιμ
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 2 τεμ.Γαρίφαλο (τριμμένο)
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 100 mlΞύδι από κόκκινο κρασί
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 12 τεμ.Μαλακή τορτίγια
- 100 gΠάστα ατσιότε (κομμένη σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Φύλλα μπανάνας (καθαρισμένα και μαλακωμένα πάνω από φλόγα)
Εκτέλεση
Χοιρινό τόσο τρυφερό που λιώνει με το άγγιγμα του πιρουνιού, λουσμένο σε μια έντονη κόκκινη μαρινάδα με γήινες νότες. Η οξύτητα από τα ροζ πικλαρισμένα κρεμμύδια δίνει την απαραίτητη σπιρτάδα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα της χοιρινής σπάλας.
- 1
Στο μπλέντερ, ρίξτε το σκόρδο, τον χυμό πορτοκαλιού και λάιμ, την πάστα achiote, το κύμινο, την κανέλα, το γαρίφαλο, το πιπέρι και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια λεία, κατακόκκινη σάλτσα. Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό αλλά να 'ντύνει' το κρέας.
- 2
Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε μεγάλους κύβους των 5 εκ. Τοποθετήστε τους σε ένα σκεύος και περιχύστε με τη μαρινάδα. Κάντε 'μασάζ' στο κρέας για να καλυφθεί παντού. Αφήστε το στο ψυγείο να ξεκουραστεί· το κρέας πρέπει να ρουφήξει όλα τα αρώματα.
- 3
Στρώστε μια μαντεμένια γάστρα με φύλλα μπανανιάς (ή λαδόκολλα). Βάλτε μέσα το κρέας μαζί με τη μαρινάδα του. Σφραγίστε το σκεύος ερμητικά. Ψήστε στους 150°C. Μετά από 3 ώρες, το κρέας πρέπει να διαλύεται με την παραμικρή πίεση.
- 4
Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα με το ξύδι και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Το κρεμμύδι θα πάρει ένα ημιδιάφανο ροζ χρώμα και θα χάσει την κάψα του, παραμένοντας όμως τραγανό.
- 5
Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο. Μαδήστε το χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια απευθείας μέσα στους χυμούς του. Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίστε τις πλουσιοπάροχα με το κρέας και τα κρεμμύδια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν δεν βρείτε φύλλα μπανανιάς, χρησιμοποιήστε διπλό αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για να φυλακίσετε όλη την υγρασία στο εσωτερικό του σκεύους.
- Η σάλτσα στο τέλος πρέπει να είναι μελωμένη και πηχτή· μην πετάξετε ποτέ τα υγρά του ψησίματος, εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το κρέας διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στα ζουμιά του. Γίνεται ακόμα καλύτερο αν το ξαναζεστάνετε ελαφρώς σε ένα τηγάνι.
