Βίδες με Φρέσκο Πέστο Βασιλικού

Ζυμαρικά σε σχήμα βίδας «ντυμένα» με μια καταπράσινη, βελούδινη κρέμα βασιλικού. Το έντονο άρωμα του φρεσκοτριμμένου βασιλικού και των ωριμασμένων τυριών σε συνεπαίρνει αμέσως, ενώ η κρεμώδης υφή αγκαλιάζει τέλεια κάθε καμπύλη του ζυμαρικού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 708
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 36 g

Συστατικά

• 400 g Φουσίλι ( ξερά )
• 60 g Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικής ποιότητας )
• 50 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 30 g Τυρί Πεκορίνο ( φρεσκοτριμμένο )
• 20 g Κουκουνάρι ( φυσικό )
• 2 piece Σκόρδο ( σκελίδες, χωρίς το φύτρο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το γουδί )

Οδηγίες

1. Λιώσιμο της βάσης

   Σε ένα γουδί, λιώστε το σκόρδο μαζί με το κουκουνάρι και το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Δουλέψτε τα υλικά υπομονετικά μέχρι να έχετε μια λεία πάστα. Το κουκουνάρι πρέπει να πολτοποιηθεί εντελώς για να δώσει το λάδι του.

2. Δουλεύοντας τον βασιλικό

   Προσθέστε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού. Τρίψτε τα με κυκλικές κινήσεις πάνω στα τοιχώματα του γουδιού. Το χρώμα θα γίνει βαθύ και έντονο καθώς τα φύλλα απελευθερώνουν τα πολύτιμα αρωματικά τους έλαια.

3. Δέσιμο με τυρί και λάδι

   Ενσωματώστε την τριμμένη παρμεζάνα και το πεκορίνο. Ρίξτε σιγά-σιγά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ενώ ανακατεύετε. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει μια πυκνή, γυαλιστερή υφή που θυμίζει απαλή αλοιφή.

4. Βράσιμο Al Dente

   Ρίξτε τις βίδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Σουρώστε τις ενώ «κρατάνε» ακόμα στο δόντι. Κρατήστε οπωσδήποτε μια μικρή κουτάλα από το νερό στο οποίο έβρασαν.

5. Τελική ομογενοποίηση

   Ανακατέψτε τα ζεστά ζυμαρικά με το πέστο σε ένα μπολ (ποτέ πάνω στη φωτιά). Προσθέστε το νερό που κρατήσατε για να «ανοίξει» η σάλτσα και να γίνει πιο ρευστή. Το πέστο πρέπει να αγκαλιάσει κάθε βίδα ομοιόμορφα χωρίς να σβολιάσει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ζεστάνετε ποτέ το πέστο απευθείας στη φωτιά, γιατί η υψηλή θερμοκρασία θα κάνει τον βασιλικό να μαυρίσει και να πικρίσει.
• Αν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, δουλέψτε το με σύντομα χτυπήματα (pulses) ώστε να μην ζεσταθούν οι λεπίδες και οξειδώσουν τα μυρωδικά σας.

Αποθήκευση

Το πέστο διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου στην επιφάνεια. Το πιάτο με τα ζυμαρικά πρέπει να καταναλώνεται αμέσως.