Βίδες με φρέσκο πέστο βασιλικού

Εκτέλεση

Ζυμαρικά σε σχήμα βίδας «ντυμένα» με μια καταπράσινη, βελούδινη κρέμα βασιλικού. Το έντονο άρωμα του φρεσκοτριμμένου βασιλικού και των ωριμασμένων τυριών σε συνεπαίρνει αμέσως, ενώ η κρεμώδης υφή αγκαλιάζει τέλεια κάθε καμπύλη του ζυμαρικού.

1. 1

   Σε ένα γουδί, λιώστε το σκόρδο μαζί με το κουκουνάρι και το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Δουλέψτε τα υλικά υπομονετικά μέχρι να έχετε μια λεία πάστα. Το κουκουνάρι πρέπει να πολτοποιηθεί εντελώς για να δώσει το λάδι του.

2. 2

   Προσθέστε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού. Τρίψτε τα με κυκλικές κινήσεις πάνω στα τοιχώματα του γουδιού. Το χρώμα θα γίνει βαθύ και έντονο καθώς τα φύλλα απελευθερώνουν τα πολύτιμα αρωματικά τους έλαια.

3. 3

   Ενσωματώστε την τριμμένη παρμεζάνα και το πεκορίνο. Ρίξτε σιγά-σιγά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ενώ ανακατεύετε. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει μια πυκνή, γυαλιστερή υφή που θυμίζει απαλή αλοιφή.

4. 4

   Ρίξτε τις βίδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Σουρώστε τις ενώ «κρατάνε» ακόμα στο δόντι. Κρατήστε οπωσδήποτε μια μικρή κουτάλα από το νερό στο οποίο έβρασαν.

5. 5

   Ανακατέψτε τα ζεστά ζυμαρικά με το πέστο σε ένα μπολ (ποτέ πάνω στη φωτιά). Προσθέστε το νερό που κρατήσατε για να «ανοίξει» η σάλτσα και να γίνει πιο ρευστή. Το πέστο πρέπει να αγκαλιάσει κάθε βίδα ομοιόμορφα χωρίς να σβολιάσει.