Μακαρονάδα με πέστο βασιλικού

Ένα βαθύ, ζωντανό πράσινο που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά. Το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου βασιλικού συναντά την ένταση του σκόρδου και την πλούσια γεύση ενός καλά παλαιωμένου τυριού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 725
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου σπαγγέτι ή λινγκουίνι )
• 2 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκος, μόνο τα φύλλα )
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 40 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα, ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( έξτρα παρθένο )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ ( για ζωντάνια και φρεσκάδα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( για το καρύκευμα )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του κουκουναριού

   Ρίξτε το κουκουνάρι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να αναδυθεί το άρωμα του ξηρού καρπού. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να σταματήσει το ψήσιμο.

2. Προετοιμασία της πράσινης βάσης

   Χτυπήστε ή λιώστε το σκόρδο μαζί με τον βασιλικό, το κουκουνάρι και το ελαιόλαδο. Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρώς κοκκώδες αλλά ομογενοποιημένο. Προσθέστε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού για να «κλειδώσετε» το ζωντανό πράσινο χρώμα και να δώσετε μια απαραίτητη οξύτητα.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, να προσφέρουν δηλαδή μια ελαφριά αντίσταση στο δόντι. Πριν τα στραγγίξετε, κρατήστε οπωσδήποτε λίγο από το νερό του βρασμού.

4. Δέσιμο και ομογενοποίηση

   Ανακατέψτε τα ζεστά ζυμαρικά με το πέστο και την τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε μια μικρή κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να αραιώσει η σάλτσα. Ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα πρέπει να γίνει κρεμώδης και να ντύσει τέλεια κάθε μακαρόνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ζεσταίνετε ποτέ το πέστο απευθείας στο τηγάνι. Η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει το λεπτό άρωμα του βασιλικού και τον κάνει να μαυρίζει.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι το μυστικό: το άμυλο που περιέχει βοηθά στη δημιουργία ενός γαλακτώματος που κάνει τη σάλτσα να «κολλάει» πάνω στα μακαρόνια.

Αποθήκευση

Το πέστο διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο καλυμμένο με μια στρώση ελαιόλαδου, όμως η μακαρονάδα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις αναμειχθεί.