Αυθεντικά ζυμαρικά με πέστο βασιλικού
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 100 gΒασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 50 gΚουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 60 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 40 gΤυρί Πεκορίνο (ψιλοτριμμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 150 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Ζυμαρικά «ντυμένα» με μια καταπράσινη, βελούδινη σάλτσα που λάμπει από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η έντονη ευωδιά του φρέσκου βασιλικού και των παλαιωμένων τυριών σε συνεπαίρνει τη στιγμή που ανακατεύονται όλα μαζί.
- 1
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι και ρίξτε μέσα το κουκουνάρι. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να βγάλει το μεθυστικό, ξηροκαρπάτο άρωμά του. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να σταματήσει ο βρασμός.
- 2
Λιώστε ή χτυπήστε το σκόρδο μαζί με το κρύο πλέον κουκουνάρι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε τα φύλλα του βασιλικού. Δουλέψτε το μείγμα σε μικρές δόσεις (pulse) ώστε να έχετε μια κοκκώδη πάστα χωρίς να υπερθερμανθούν τα μυρωδικά, κάτι που θα τα έκανε να μαυρίσουν.
- 3
Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και το πεκορίνο. Ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ενώ ανακατεύετε. Η σάλτσα πρέπει να γίνει κρεμώδης, σαν μια πλούσια, ομοιογενής αλοιφή.
- 4
Ρίξτε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι. Κρατήστε λίγο από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.
- 5
Ενώστε τα ζεστά ζυμαρικά με το πέστο εκτός φωτιάς. Προσθέστε μια κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών για να «δέσει» η σάλτσα. Το πέστο πρέπει να αγκαλιάσει κάθε σπαγγέτι ομοιόμορφα, χωρίς να σβολιάσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην ζεσταίνετε το πέστο: ο μαγειρεμένος βασιλικός χάνει το άρωμά του και πικρίζει.
- Το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά είναι το μυστικό για μια τέλεια σάλτσα που γλιστράει πάνω στα ζυμαρικά χωρίς να είναι λιπαρή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το πέστο διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε βάζο, καλυμμένο με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου για να αποφευχθεί η οξείδωση.
