Αυθεντικά Ζυμαρικά με Πέστο Βασιλικού

Ζυμαρικά «ντυμένα» με μια καταπράσινη, βελούδινη σάλτσα που λάμπει από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η έντονη ευωδιά του φρέσκου βασιλικού και των παλαιωμένων τυριών σε συνεπαίρνει τη στιγμή που ανακατεύονται όλα μαζί.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 897
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 100 g Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 50 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένο )
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 40 g Τυρί Πεκορίνο ( ψιλοτριμμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του κουκουναριού

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι και ρίξτε μέσα το κουκουνάρι. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να βγάλει το μεθυστικό, ξηροκαρπάτο άρωμά του. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να σταματήσει ο βρασμός.

2. Η βάση του πέστο

   Λιώστε ή χτυπήστε το σκόρδο μαζί με το κρύο πλέον κουκουνάρι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε τα φύλλα του βασιλικού. Δουλέψτε το μείγμα σε μικρές δόσεις (pulse) ώστε να έχετε μια κοκκώδη πάστα χωρίς να υπερθερμανθούν τα μυρωδικά, κάτι που θα τα έκανε να μαυρίσουν.

3. Ενσωμάτωση τυριών και ελαιολάδου

   Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και το πεκορίνο. Ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ενώ ανακατεύετε. Η σάλτσα πρέπει να γίνει κρεμώδης, σαν μια πλούσια, ομοιογενής αλοιφή.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι. Κρατήστε λίγο από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.

5. Το τελικό ανακάτεμα

   Ενώστε τα ζεστά ζυμαρικά με το πέστο εκτός φωτιάς. Προσθέστε μια κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών για να «δέσει» η σάλτσα. Το πέστο πρέπει να αγκαλιάσει κάθε σπαγγέτι ομοιόμορφα, χωρίς να σβολιάσει.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ζεσταίνετε το πέστο: ο μαγειρεμένος βασιλικός χάνει το άρωμά του και πικρίζει.
• Το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά είναι το μυστικό για μια τέλεια σάλτσα που γλιστράει πάνω στα ζυμαρικά χωρίς να είναι λιπαρή.

Αποθήκευση

Το πέστο διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε βάζο, καλυμμένο με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου για να αποφευχθεί η οξείδωση.