Σπιτικό αρνίσιο κεμπάπ με μπαχαρικά
Υλικά
- 800 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες)
- 4 τεμ.Πίτα (ψημένη ελαφρώς)
- 250 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε φέτες)
- 1 τεμ.Μαρούλι Little Gem (ψιλοκομμένη)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.Ρίγανη
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 10 gΦρέσκια μέντα (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένες λωρίδες από αρνί με τραγανές, ξεροψημένες άκρες και μια καρδιά που λιώνει στο στόμα. Η λευκή σάλτσα χαρίζει την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του καρυκευμένου κρέατος.
- 1
Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το μπούκοβο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κάντε «μασάζ» στο κρέας με το μείγμα, ώστε τα αρώματα των μπαχαρικών να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του.
- 2
Αναμίξτε το στραγγιστό γιαούρτι με τον ψιλοκομμένο δυόσμο, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και βελούδινη, τόσο ώστε να «στέκεται» στο κουτάλι.
- 3
Κάψτε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε μέσα το κρέας χωρίς να παραγεμίσετε το σκεύος. Αφήστε το να πάρει χρώμα χωρίς να το ανακατέψετε στην αρχή, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, μοσχομυριστή κρούστα, και στη συνέχεια σοτάρετε έντονα.
- 4
Ανοίξτε τις πίτες και ζεστάνετέ τις ελαφρώς. Απλώστε τη σάλτσα, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαρούλι, τις φέτες ντομάτας, το κόκκινο κρεμμύδι και το καυτό κρέας. Σερβίρετε αμέσως όσο η πίτα παραμένει μαλακή και αφράτη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να κόψετε το αρνί σε πολύ λεπτές φέτες, βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά πριν το κόψετε.
- Μην σβήσετε το τηγάνι με υγρά· θέλουμε να διατηρήσουμε αυτή την ξεροψημένη, στεγνή υφή που χαρακτηρίζει το παραδοσιακό κεμπάπ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά το στήσιμο πρέπει να γίνει την τελευταία στιγμή για να μην πανιάσει η πίτα από τα υγρά.
