Σπιτικό Αρνίσιο Κεμπάπ με Μπαχαρικά

Λεπτοκομμένες λωρίδες από αρνί με τραγανές, ξεροψημένες άκρες και μια καρδιά που λιώνει στο στόμα. Η λευκή σάλτσα χαρίζει την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του καρυκευμένου κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1100
• Πρωτεΐνες: 57 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 63 g

Συστατικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 4 piece Πίτα ( ψημένη ελαφρώς )
• 250 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε φέτες )
• 1 piece Μαρούλι Little Gem ( ψιλοκομμένη )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 tsp Ρίγανη
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη προαιρετικό
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το μπούκοβο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κάντε «μασάζ» στο κρέας με το μείγμα, ώστε τα αρώματα των μπαχαρικών να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του.

2. Προετοιμασία της λευκής σάλτσας

   Αναμίξτε το στραγγιστό γιαούρτι με τον ψιλοκομμένο δυόσμο, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και βελούδινη, τόσο ώστε να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Το θωράκισμα του κρέατος

   Κάψτε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε μέσα το κρέας χωρίς να παραγεμίσετε το σκεύος. Αφήστε το να πάρει χρώμα χωρίς να το ανακατέψετε στην αρχή, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, μοσχομυριστή κρούστα, και στη συνέχεια σοτάρετε έντονα.

4. Το στήσιμο

   Ανοίξτε τις πίτες και ζεστάνετέ τις ελαφρώς. Απλώστε τη σάλτσα, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαρούλι, τις φέτες ντομάτας, το κόκκινο κρεμμύδι και το καυτό κρέας. Σερβίρετε αμέσως όσο η πίτα παραμένει μαλακή και αφράτη.

Συμβουλές του σεφ

• Για να κόψετε το αρνί σε πολύ λεπτές φέτες, βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά πριν το κόψετε.
• Μην σβήσετε το τηγάνι με υγρά· θέλουμε να διατηρήσουμε αυτή την ξεροψημένη, στεγνή υφή που χαρακτηρίζει το παραδοσιακό κεμπάπ.

Αποθήκευση

Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά το στήσιμο πρέπει να γίνει την τελευταία στιγμή για να μην πανιάσει η πίτα από τα υγρά.