Σπιτικό Αρνίσιο Κεμπάπ με Μπαχαρικά

Λεπτοκομμένες λωρίδες από αρνί με τραγανές, ξεροψημένες άκρες και μια καρδιά που λιώνει στο στόμα. Η λευκή σάλτσα χαρίζει την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του καρυκευμένου κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1100
• Πρωτεΐνη: 57 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 63 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 4 τεμ. Πίτα ( ψημένη ελαφρώς )
• 250 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε φέτες )
• 1 τεμ. Μαρούλι Little Gem ( ψιλοκομμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το μπούκοβο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κάντε «μασάζ» στο κρέας με το μείγμα, ώστε τα αρώματα των μπαχαρικών να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του.

2. Προετοιμασία της λευκής σάλτσας

   Αναμίξτε το στραγγιστό γιαούρτι με τον ψιλοκομμένο δυόσμο, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και βελούδινη, τόσο ώστε να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Το θωράκισμα του κρέατος

   Κάψτε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε μέσα το κρέας χωρίς να παραγεμίσετε το σκεύος. Αφήστε το να πάρει χρώμα χωρίς να το ανακατέψετε στην αρχή, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, μοσχομυριστή κρούστα, και στη συνέχεια σοτάρετε έντονα.

4. Το στήσιμο

   Ανοίξτε τις πίτες και ζεστάνετέ τις ελαφρώς. Απλώστε τη σάλτσα, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαρούλι, τις φέτες ντομάτας, το κόκκινο κρεμμύδι και το καυτό κρέας. Σερβίρετε αμέσως όσο η πίτα παραμένει μαλακή και αφράτη.

Συμβουλές του σεφ

• Για να κόψετε το αρνί σε πολύ λεπτές φέτες, βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά πριν το κόψετε.
• Μην σβήσετε το τηγάνι με υγρά· θέλουμε να διατηρήσουμε αυτή την ξεροψημένη, στεγνή υφή που χαρακτηρίζει το παραδοσιακό κεμπάπ.

Αποθήκευση

Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά το στήσιμο πρέπει να γίνει την τελευταία στιγμή για να μην πανιάσει η πίτα από τα υγρά.