Παραδοσιακός Χοιρινός Γύρος

Λεπτοκομμένες μπουκιές από χοιρινό λαιμό, ροδισμένες σε δυνατή φωτιά μέχρι το λίπος να γίνει υπέροχα τραγανό. Το κρέας παραμένει ζουμερό, μοσχοβολώντας ρίγανη και σκόρδο, και σερβίρεται μέσα σε ζεστή πίτα με πλούσιο, δροσερό τζατζίκι.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 911
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 600 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένος σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Πίτα ( ζεσταμένη )
• 250 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( στραγγιστό )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( τριμμένο και καλά στυμμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Κόβουμε τον χοιρινό λαιμό σε πολύ λεπτές λωρίδες. Σε ένα σκεύος, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη και την πάπρικα. Κάνουμε καλό «μασάζ» στο κρέας για να απορροφήσει όλα τα αρώματα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

2. Προετοιμασία του τζατζικιού

   Τρίβουμε το αγγούρι στον τρίφτη και το στίβουμε δυνατά μέσα σε μια πετσέτα για να απομακρύνουμε όλα τα υγρά του. Το ανακατεύουμε με το στραγγιστό γιαούρτι, το υπόλοιπο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και μια στάλα ελαιόλαδο. Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό και βελούδινο, όχι αραιό.

3. Το σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Απλώνουμε τις λωρίδες του χοιρινού χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το σκεύος, ώστε το κρέας να ψηθεί σωστά και να μην αρχίσει να βράζει. Σοτάρουμε μέχρι οι άκρες να πάρουν βαθύ χρώμα και να γίνουν τραγανές.

4. Η σύνθεση

   Ζεσταίνουμε ελαφρά τις πίτες. Αλείφουμε με μια γενναιόδωρη δόση τζατζίκι, προσθέτουμε το ζεστό κρέας, φέτες ντομάτας και κόκκινο κρεμμύδι. Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε χοιρινό λαιμό· είναι το ιδανικό κομμάτι καθώς το ενδομυϊκό λίπος «ποτίζει» το κρέας κατά το ψήσιμο, κρατώντας το απίστευτα ζουμερό.
• Αλατίστε το κρέας μόνο λίγο πριν το ρίξετε στο τηγάνι, για να αποφύγετε την αποβολή υγρών κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος.

Αποθήκευση

Το κρέας διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, όμως ο γύρος πρέπει να καταναλώνεται αμέσως για να παραμείνει η πίτα μαλακή και απολαυστική.