Tacos με Carne Asada

Ζουμερό μοσχαράκι, τέλεια θωρακισμένο εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά, με την καπνιστή γεύση της σχάρας. Το άρωμα από το κύμινο και το τσίλι δένει μοναδικά με τη φρεσκάδα του λάιμ και του δροσερού κόλιανδρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 755
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 600 g Μοσχαρίσια λάπα ( ολόκληρο κομμάτι για το μαρινάρισμα )
• 60 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για τη μαρινάδα )
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη ( ανάλογα με την προτίμησή σας )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα ( για καπνιστή επίγευση )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( μικρού μεγέθους )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 1 τεμ. Πιπεριά άντσο ( ενυδατωμένο και ψιλοκομμένο )
• 150 ml Σάλτσα βέρντε

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του Κρέατος

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το λάδι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το τσίλι και το ψιλοκομμένο ancho. Προσθέστε το κρέας και καλύψτε το καλά με τη μαρινάδα. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Θωράκισμα στο Τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέστε το κρέας· πρέπει να σχηματιστεί αμέσως μια καστανή κρούστα. Ψήστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε το κέντρο να παραμείνει λαχταριστό και ζουμερό.

3. Ξεκούραση και Κοπή

   Αφήστε το κρέας να «ηρεμήσει» για 5 λεπτά πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια, κόντρα στις ίνες του, για να πετύχετε μια υφή που λιώνει στο στόμα.

4. Σύνθεση των Tacos

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίστε τις γενναιόδωρα με το κρέας, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο. Γαρνίρετε με salsa verde και σερβίρετε με μια φέτα λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει πολύ πριν ακουμπήσετε το κρέας, ώστε να δημιουργηθεί η απαραίτητη κρούστα που φυλακίζει τους χυμούς.
• Κόβετε πάντα το κρέας κάθετα στη φορά των ινών του, διαφορετικά η υφή του θα βγει σκληρή στη μάσηση.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, ψήστε το κρέας σε δύο δόσεις για να αποφύγετε το βράσιμο και να πετύχετε σωστό σοτάρισμα.

Αποθήκευση

Το κρέας διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, σοτάρετέ το για μόλις 1 λεπτό σε πολύ καυτό τηγάνι, ώστε να επαναφέρετε την τραγανή του υφή χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό του.