Tacos με carne asada
Υλικά
- 600 gΜοσχαρίσια λάπα (ολόκληρο κομμάτι για το μαρινάρισμα)
- 60 mlΧυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για τη μαρινάδα)
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη (ανάλογα με την προτίμησή σας)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη (σε σκόνη)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα (για καπνιστή επίγευση)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (μικρού μεγέθους)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ένα ματσάκι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
- 1 τεμ.Πιπεριά άντσο (ενυδατωμένο και ψιλοκομμένο)
- 150 mlΣάλτσα βέρντε
Εκτέλεση
Ζουμερό μοσχαράκι, τέλεια θωρακισμένο εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά, με την καπνιστή γεύση της σχάρας. Το άρωμα από το κύμινο και το τσίλι δένει μοναδικά με τη φρεσκάδα του λάιμ και του δροσερού κόλιανδρου.
- 1
Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το λάδι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το τσίλι και το ψιλοκομμένο ancho. Προσθέστε το κρέας και καλύψτε το καλά με τη μαρινάδα. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 2
Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέστε το κρέας· πρέπει να σχηματιστεί αμέσως μια καστανή κρούστα. Ψήστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε το κέντρο να παραμείνει λαχταριστό και ζουμερό.
- 3
Αφήστε το κρέας να «ηρεμήσει» για 5 λεπτά πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια, κόντρα στις ίνες του, για να πετύχετε μια υφή που λιώνει στο στόμα.
- 4
Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίστε τις γενναιόδωρα με το κρέας, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο. Γαρνίρετε με salsa verde και σερβίρετε με μια φέτα λάιμ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το τηγάνι πρέπει να καίει πολύ πριν ακουμπήσετε το κρέας, ώστε να δημιουργηθεί η απαραίτητη κρούστα που φυλακίζει τους χυμούς.
- Κόβετε πάντα το κρέας κάθετα στη φορά των ινών του, διαφορετικά η υφή του θα βγει σκληρή στη μάσηση.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, ψήστε το κρέας σε δύο δόσεις για να αποφύγετε το βράσιμο και να πετύχετε σωστό σοτάρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το κρέας διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, σοτάρετέ το για μόλις 1 λεπτό σε πολύ καυτό τηγάνι, ώστε να επαναφέρετε την τραγανή του υφή χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό του.
