Αφράτα ψωμάκια βουτύρου
Υλικά
- 166,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 83,3 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 6,7 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 13,3 gΛευκή ζάχαρη
- 3,3 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 26,7 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 0,3 τεμ.Αυγό (χτυπημένο για το άλειμμα)
Εκτέλεση
Μια ψίχα σαν σύννεφο που χωρίζεται σε μεταξένιες ίνες μόλις την αγγίξετε. Η κρούστα τους είναι λεπτή και απαλή, πλημμυρισμένη από το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και του ζεστού γάλακτος.
- 1
Ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα ελαφρώς, προσέχοντας να μην κάψει. Τρίβουμε μέσα τη νωπή μαγιά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Στον κάδο, ρίχνουμε το αλεύρι σίτου, τη λευκή ζάχαρη και το ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- 3
Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς στο αλεύρι. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του κάδου.
- 4
Ρίχνουμε το ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερή και ελαστική.
- 5
Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που θα πάρει περίπου 1,5 ώρα.
- 6
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τη γροθιά μας. Τη χωρίζουμε σε 12 ομοιόμορφες μπάλες και τις κυλάμε στην παλάμη μας πάνω στον πάγκο μέχρι να τεντωθεί η επιφάνειά τους.
- 7
Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά μέχρι να γίνουν αέρινα και να αρχίσουν να ακουμπάνε ελαφρά μεταξύ τους.
- 8
Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια των rolls. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει και τα ψωμάκια να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάμε ελαφρά στη βάση τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή: Μην αφήσετε το αλάτι να έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά, καθώς μπορεί να την αδρανοποιήσει.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι λιωμένο, για να δέσει σωστά η δομή της ζύμης.
- Για ακόμα πιο λαμπερή και βελούδινη κρούστα, αλείψτε τα ψωμάκια με λίγο λιωμένο βούτυρο αμέσως μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται σε υφασμάτινη ψωμοθήκη ή αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες. Μπαίνουν στην κατάψυξη μόλις κρυώσουν τελείως και διατηρούνται άψογα.
