Αφράτα Ψωμάκια Βουτύρου

Μια ψίχα σαν σύννεφο που χωρίζεται σε μεταξένιες ίνες μόλις την αγγίξετε. Η κρούστα τους είναι λεπτή και απαλή, πλημμυρισμένη από το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και του ζεστού γάλακτος.

• Προετοιμασία: 195 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 230
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 83.3 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 6.7 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 13.3 g Λευκή ζάχαρη
• 3.3 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 26.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 0.3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα ελαφρώς, προσέχοντας να μην κάψει. Τρίβουμε μέσα τη νωπή μαγιά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Στον κάδο, ρίχνουμε το αλεύρι σίτου, τη λευκή ζάχαρη και το ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

3. Πρώτο ζύμωμα

   Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς στο αλεύρι. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του κάδου.

4. Προσθήκη βουτύρου

   Ρίχνουμε το ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερή και ελαστική.

5. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που θα πάρει περίπου 1,5 ώρα.

6. Πλάσιμο

   Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τη γροθιά μας. Τη χωρίζουμε σε 12 ομοιόμορφες μπάλες και τις κυλάμε στην παλάμη μας πάνω στον πάγκο μέχρι να τεντωθεί η επιφάνειά τους.

7. Δεύτερο φούσκωμα

   Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά μέχρι να γίνουν αέρινα και να αρχίσουν να ακουμπάνε ελαφρά μεταξύ τους.

8. Άλειμμα και ψήσιμο

   Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια των rolls. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει και τα ψωμάκια να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάμε ελαφρά στη βάση τους.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή: Μην αφήσετε το αλάτι να έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά, καθώς μπορεί να την αδρανοποιήσει.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι λιωμένο, για να δέσει σωστά η δομή της ζύμης.
• Για ακόμα πιο λαμπερή και βελούδινη κρούστα, αλείψτε τα ψωμάκια με λίγο λιωμένο βούτυρο αμέσως μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε υφασμάτινη ψωμοθήκη ή αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες. Μπαίνουν στην κατάψυξη μόλις κρυώσουν τελείως και διατηρούνται άψογα.