Ψωμί Λαβάς

Μια λεπτή σαν χαρτί πίτα, μαλακή και γεμάτη με καστανές φυσαλίδες από το ψήσιμο. Η ελαστική της υφή επιτρέπει το τύλιγμα χωρίς να σπάει, αναδύοντας υπέροχα αρώματα σιταριού και ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 339
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 1.3 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 1.3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη ζύμη )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να σταθεί μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το γκρίζο θαλασσινό αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε το νερό με τη μαγιά. Δουλέψτε τη ζύμη έντονα στον πάγκο μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια σας.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης σε ένα λαδωμένο σκεύος και καλύψτε τη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Μερίδισμα και ξεκούραση

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την με τη γροθιά σας. Χωρίστε τη σε κομμάτια μεγέθους αυγού. Πλάστε σφιχτά μπαλάκια και αφήστε τα να ξεκουραστούν κάτω από την πετσέτα για να ανοίγουν πιο εύκολα.

5. Άνοιγμα του φύλλου

   Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με τον πλάστη όσο πιο λεπτά γίνεται, σχεδόν μέχρι να γίνει διάφανο. Το σχήμα μπορεί να είναι οβάλ ή ορθογώνιο.

6. Στεγνό ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά χωρίς καθόλου λιπαρή ουσία. Τοποθετήστε την πίτα. Μόλις σχηματιστούν φυσαλίδες και εμφανιστούν καφέ κηλίδες από την κάτω πλευρά, γυρίστε τη. Ψήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Συμβουλές του σεφ

• Στοιβάζετε τις ψημένες πίτες σε μια καθαρή, νωπή πετσέτα αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι για να παραμείνουν μαλακές.
• Αν το ψωμί στεγνώσει πολύ, ψεκάστε το ελαφρά με λίγο νερό πριν το ξαναζεστάνετε.
• Το άνοιγμα του φύλλου πρέπει να είναι ομοιόμορφο: αν η ζύμη φεγγίζει, τότε έχετε πετύχει το τέλειο πάχος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες σε αεροστεγή σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.