Ψωμί Λαβάς
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 200 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 10 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 1,3 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 1,3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη ζύμη)
Εκτέλεση
Μια λεπτή σαν χαρτί πίτα, μαλακή και γεμάτη με καστανές φυσαλίδες από το ψήσιμο. Η ελαστική της υφή επιτρέπει το τύλιγμα χωρίς να σπάει, αναδύοντας υπέροχα αρώματα σιταριού και ελαιολάδου.
- 1
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να σταθεί μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το γκρίζο θαλασσινό αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε το νερό με τη μαγιά. Δουλέψτε τη ζύμη έντονα στον πάγκο μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια σας.
- 3
Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης σε ένα λαδωμένο σκεύος και καλύψτε τη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 4
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την με τη γροθιά σας. Χωρίστε τη σε κομμάτια μεγέθους αυγού. Πλάστε σφιχτά μπαλάκια και αφήστε τα να ξεκουραστούν κάτω από την πετσέτα για να ανοίγουν πιο εύκολα.
- 5
Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με τον πλάστη όσο πιο λεπτά γίνεται, σχεδόν μέχρι να γίνει διάφανο. Το σχήμα μπορεί να είναι οβάλ ή ορθογώνιο.
- 6
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά χωρίς καθόλου λιπαρή ουσία. Τοποθετήστε την πίτα. Μόλις σχηματιστούν φυσαλίδες και εμφανιστούν καφέ κηλίδες από την κάτω πλευρά, γυρίστε τη. Ψήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στοιβάζετε τις ψημένες πίτες σε μια καθαρή, νωπή πετσέτα αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι για να παραμείνουν μαλακές.
- Αν το ψωμί στεγνώσει πολύ, ψεκάστε το ελαφρά με λίγο νερό πριν το ξαναζεστάνετε.
- Το άνοιγμα του φύλλου πρέπει να είναι ομοιόμορφο: αν η ζύμη φεγγίζει, τότε έχετε πετύχει το τέλειο πάχος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες σε αεροστεγή σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.
