Pan de Muerto
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 gΛευκή ζάχαρη (και επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 13,3 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 2 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 83,3 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 0,7 τεμ.Πορτοκάλι (ψιλοτριμμένο ξύσμα)
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη (σε σκόνη)
- 0,7 πρέζαΑνθός αλατιού (ψιλός)
- 0,7 κ.σ.Ανθόνερο
Εκτέλεση
Ένα ανάλαφρο και αφράτο τσουρέκι με υπέροχη ινώδη ψίχα, που μοσχοβολάει ξύσμα πορτοκαλιού και κανέλα. Η χρυσαφένια κρούστα του αλείφεται με λιωμένο βούτυρο και καλύπτεται από μια στρώση τραγανής ζάχαρης.
- 1
Ζεστάνετε ελαφρώς το πλήρες γάλα. Διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά με μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
- 2
Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε τα αυγά, το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και το ανθόνερο.
- 3
Ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις η ζύμη αποκτήσει ελαστικότητα, ενσωματώστε το μαλακωμένο βούτυρο κομμάτι-κομμάτι. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα και να είναι λεία.
- 4
Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να είναι πολύ μαλακή στην αφή.
- 5
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά. Σχηματίστε λείες μπάλες. Κρατήστε λίγη ζύμη για να πλάσετε μικρούς κυλίνδρους σε σχήμα «οστών» και τοποθετήστε τους χιαστί στην κορυφή. Πιέστε σταθερά για να κολλήσουν.
- 6
Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά. Πρέπει να δείχνουν ανάλαφρα και γεμάτα πριν μπουν στον φούρνο.
- 7
Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν, χτυπώντας το ελαφρά στο κάτω μέρος, ακούγεται κούφιο.
- 8
Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε τα αμέσως με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με κρυσταλλική ζάχαρη για ένα υπέροχο, τραγανό τελείωμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό (σε μορφή αλοιφής) για να ενσωματωθεί σωστά χωρίς να καταστρέψει τη δομή της ζύμης.
- Αν η ζύμη κολλάει πολύ στην αρχή, μην προσθέσετε αλεύρι. Συνεχίστε το ζύμωμα για περισσότερη ώρα ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη.
- Σεβαστείτε τους χρόνους αναμονής για το φούσκωμα. Αυτό είναι το μυστικό για μια ψίχα που ξεφτίζει σε ίνες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το σε υφασμάτινη σακούλα ή αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Διατηρείται εξαιρετικά στην κατάψυξη αφού κρυώσει τελείως.
