Pan de Muerto

Ένα ανάλαφρο και αφράτο τσουρέκι με υπέροχη ινώδη ψίχα, που μοσχοβολάει ξύσμα πορτοκαλιού και κανέλα. Η χρυσαφένια κρούστα του αλείφεται με λιωμένο βούτυρο και καλύπτεται από μια στρώση τραγανής ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 180 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 645
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( και επιπλέον για το πασπάλισμα )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 2 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 83.3 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 0.7 τεμ. Πορτοκάλι ( ψιλοτριμμένο ξύσμα )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού ( ψιλός )
• 0.7 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση μαγιάς

   Ζεστάνετε ελαφρώς το πλήρες γάλα. Διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά με μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

2. Πρώτο ανακάτεμα

   Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε τα αυγά, το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και το ανθόνερο.

3. Ζύμωμα και ομογενοποίηση

   Ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις η ζύμη αποκτήσει ελαστικότητα, ενσωματώστε το μαλακωμένο βούτυρο κομμάτι-κομμάτι. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα και να είναι λεία.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να είναι πολύ μαλακή στην αφή.

5. Παραδοσιακό πλάσιμο

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά. Σχηματίστε λείες μπάλες. Κρατήστε λίγη ζύμη για να πλάσετε μικρούς κυλίνδρους σε σχήμα «οστών» και τοποθετήστε τους χιαστί στην κορυφή. Πιέστε σταθερά για να κολλήσουν.

6. Δεύτερο φούσκωμα

   Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά. Πρέπει να δείχνουν ανάλαφρα και γεμάτα πριν μπουν στον φούρνο.

7. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν, χτυπώντας το ελαφρά στο κάτω μέρος, ακούγεται κούφιο.

8. Γλυκό φινίρισμα

   Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε τα αμέσως με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με κρυσταλλική ζάχαρη για ένα υπέροχο, τραγανό τελείωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό (σε μορφή αλοιφής) για να ενσωματωθεί σωστά χωρίς να καταστρέψει τη δομή της ζύμης.
• Αν η ζύμη κολλάει πολύ στην αρχή, μην προσθέσετε αλεύρι. Συνεχίστε το ζύμωμα για περισσότερη ώρα ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη.
• Σεβαστείτε τους χρόνους αναμονής για το φούσκωμα. Αυτό είναι το μυστικό για μια ψίχα που ξεφτίζει σε ίνες.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε υφασμάτινη σακούλα ή αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Διατηρείται εξαιρετικά στην κατάψυξη αφού κρυώσει τελείως.