Msemen
Υλικά
- 200 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 133,3 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
- 200 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 0,7 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 66,7 mlΗλιέλαιο (για το άλειμμα)
Εκτέλεση
Χειροποίητη ζύμη, ελαστική και απαλή, που ψήνεται στο τηγάνι μέχρι η επιφάνειά της να γίνει τραγανή και χρυσαφένια. Το άρωμα του λιωμένου βουτύρου και του καβουρδισμένου σιμιγδαλιού πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η πίτα αρχίζει να φουσκώνει.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό. Ζυμώστε γερά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στην επιφάνεια εργασίας. Η υφή της πρέπει να είναι μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού.
- 2
Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους μανταρινιού. Αλείψτε τα πλουσιοπάροχα με λάδι για να μη σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν σκεπασμένα με μια πετσέτα, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.
- 3
Ανοίξτε κάθε μπαλάκι πάνω σε λαδωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο, σαν λεπτό πέπλο. Ραντίστε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίστε με μια ιδέα σιμιγδάλι και διπλώστε στα τέσσερα, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο τετράγωνο.
- 4
Πιέστε ελαφρά το τετράγωνο με τις παλάμες σας. Ψήστε σε πολύ καυτό τηγάνι μέχρι η ζύμη να βγάλει φουσκάλες και να πάρει χρώμα. Γυρίστε την μόλις εμφανιστούν οι πρώτες χρυσές κηλίδες. Η πίτα πρέπει να είναι τραγανή εξωτερικά και τρυφερή στο εσωτερικό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στην ξεκούραση της ζύμης: αν βλέπετε ότι «τραβάει» καθώς την ανοίγετε, αφήστε την να ηρεμήσει για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε μείγμα λαδιού και βουτύρου για το άνοιγμα των φύλλων: το λάδι εξασφαλίζει το κράτς, ενώ το βούτυρο δίνει όλη τη νοστιμιά.
- Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει πολύ καλά πριν ακουμπήσετε την πρώτη πίτα, αλλιώς θα σκληρύνει αντί να αφρατέψει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένα σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Ζεστάνετέ τα σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
