Msemen

Χειροποίητη ζύμη, ελαστική και απαλή, που ψήνεται στο τηγάνι μέχρι η επιφάνειά της να γίνει τραγανή και χρυσαφένια. Το άρωμα του λιωμένου βουτύρου και του καβουρδισμένου σιμιγδαλιού πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η πίτα αρχίζει να φουσκώνει.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 517
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 133.3 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 0.7 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 66.7 ml Ηλιέλαιο ( για το άλειμμα )

Οδηγίες

1. Το ζύμωμα

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό. Ζυμώστε γερά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στην επιφάνεια εργασίας. Η υφή της πρέπει να είναι μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού.

2. Ξεκούραση και πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους μανταρινιού. Αλείψτε τα πλουσιοπάροχα με λάδι για να μη σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν σκεπασμένα με μια πετσέτα, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.

3. Άνοιγμα και δίπλωμα

   Ανοίξτε κάθε μπαλάκι πάνω σε λαδωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο, σαν λεπτό πέπλο. Ραντίστε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίστε με μια ιδέα σιμιγδάλι και διπλώστε στα τέσσερα, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο τετράγωνο.

4. Το ψήσιμο στο τηγάνι

   Πιέστε ελαφρά το τετράγωνο με τις παλάμες σας. Ψήστε σε πολύ καυτό τηγάνι μέχρι η ζύμη να βγάλει φουσκάλες και να πάρει χρώμα. Γυρίστε την μόλις εμφανιστούν οι πρώτες χρυσές κηλίδες. Η πίτα πρέπει να είναι τραγανή εξωτερικά και τρυφερή στο εσωτερικό.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στην ξεκούραση της ζύμης: αν βλέπετε ότι «τραβάει» καθώς την ανοίγετε, αφήστε την να ηρεμήσει για 10 λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε μείγμα λαδιού και βουτύρου για το άνοιγμα των φύλλων: το λάδι εξασφαλίζει το κράτς, ενώ το βούτυρο δίνει όλη τη νοστιμιά.
• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει πολύ καλά πριν ακουμπήσετε την πρώτη πίτα, αλλιώς θα σκληρύνει αντί να αφρατέψει.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένα σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Ζεστάνετέ τα σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.