Ψωμάκια Batbout

Μικρά στρογγυλά ψωμάκια πασπαλισμένα με ψιλό σιμιγδάλι, με αέρινη και ελαστική ψίχα. Μόλις τα ανοίξετε, ο ατμός δραπετεύει αποκαλύπτοντας ένα κενό στο εσωτερικό τους, έτοιμο να γεμίσει με τις αγαπημένες σας λιχουδιές.

• Προετοιμασία: 100 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 443
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 2 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( για όλες τις χρήσεις )
• 250 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά σε λίγο χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το ψιλό σιμιγδάλι και το θαλασσινό αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο.

3. Ζύμωμα

   Ρίξτε μέσα τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους μανταρινιού. Ανοίξτε τα σε δίσκους πάχους ενός εκατοστού πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με σιμιγδάλι.

6. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τους δίσκους και γυρίστε τους μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες. Το ψωμί πρέπει να φουσκώσει σαν μπαλόνι και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρακάνετε το αλεύρωμα της επιφάνειας εργασίας· προτιμήστε το ψιλό σιμιγδάλι για να διατηρήσετε τη ρουστίκ υφή και να μην ξεραθεί η ζύμη.
• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει καλά πριν βάλετε το πρώτο ψωμάκι, ώστε το θερμικό σοκ να βοηθήσει την ψίχα να φουσκώσει σωστά.

Αποθήκευση

Τυλίξτε τα σε μια καθαρή πετσέτα μόλις βγουν από τη φωτιά για να παραμείνουν μαλακά. Διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγή σακούλα.