Σπιτικά Spätzle με Τυριά

Χειροποίητα ζυμαρικά με αυγό σε ακανόνιστο σχήμα, σοταρισμένα σε καστανό βούτυρο και λουσμένα σε λιωμένο τυρί. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια δίνουν μια τραγανή πινελιά στη μαλακή αλλά μεστή ζύμη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 805
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου
• 5 τεμ. Αυγό
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 150 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Πλάσιμο της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να «σκάει» και να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα. Πρέπει να είναι ελαστική.

2. Το βράσιμο των ζυμαρικών

   Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίξτε μικρά κομμάτια ζύμης στο νερό χρησιμοποιώντας μια ξύλινη επιφάνεια ή ένα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια σαν φελλοί, είναι έτοιμα.

3. Κρύωμα και στράγγισμα

   Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και βουτήξτε τα αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Στραγγίξτε τα καλά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

4. Καραμέλωμα των κρεμμυδιών

   Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και αφήστε τα να ροδίσουν μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Προσθέστε τα spätzle και σοτάρετέ τα μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

5. Το «δέσιμο» με το τυρί

   Χαμηλώστε τη φωτιά και πασπαλίστε με τριμμένο έμενταλ. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το τυρί να λιώσει τελείως, να γίνει «μαστιχωτό» και να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι ζυμαρικού.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ακούτε έναν χαρακτηριστικό ήχο σαν «χαστούκι» καθώς χτυπάει στα τοιχώματα του μπολ.
• Μην βράζετε πάρα πολλά spätzle ταυτόχρονα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους μέσα στο νερό.
• Χρησιμοποιήστε ένα καλά ωριμασμένο έμενταλ για πιο έντονο χαρακτήρα και γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετέ τα σε τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο.