Σπιτικά Spätzle με Τυριά
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου
- 5 τεμ.Αυγό
- 100 mlΠλήρες γάλα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 150 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Χειροποίητα ζυμαρικά με αυγό σε ακανόνιστο σχήμα, σοταρισμένα σε καστανό βούτυρο και λουσμένα σε λιωμένο τυρί. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια δίνουν μια τραγανή πινελιά στη μαλακή αλλά μεστή ζύμη.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να «σκάει» και να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα. Πρέπει να είναι ελαστική.
- 2
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίξτε μικρά κομμάτια ζύμης στο νερό χρησιμοποιώντας μια ξύλινη επιφάνεια ή ένα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια σαν φελλοί, είναι έτοιμα.
- 3
Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και βουτήξτε τα αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Στραγγίξτε τα καλά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- 4
Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και αφήστε τα να ροδίσουν μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Προσθέστε τα spätzle και σοτάρετέ τα μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά και πασπαλίστε με τριμμένο έμενταλ. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το τυρί να λιώσει τελείως, να γίνει «μαστιχωτό» και να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι ζυμαρικού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ακούτε έναν χαρακτηριστικό ήχο σαν «χαστούκι» καθώς χτυπάει στα τοιχώματα του μπολ.
- Μην βράζετε πάρα πολλά spätzle ταυτόχρονα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους μέσα στο νερό.
- Χρησιμοποιήστε ένα καλά ωριμασμένο έμενταλ για πιο έντονο χαρακτήρα και γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετέ τα σε τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο.
