Σπέτσλε με τυρί
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 5 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 100 mlΠλήρες γάλα
- 3 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 150 gΤυρί Comté (τριμμένο)
- 150 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 gΟρεινό τυρί (τριμμένο)
Εκτέλεση
Φρέσκα ζυμαρικά με αυγό, ακανόνιστα και τρυφερά, αγκαλιασμένα από μια θάλασσα λιωμένου τυριού που τεντώνει σε κάθε πιρουνιά. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια σε βούτυρο χαρίζουν μια σκούρα, τραγανή υφή και μια γλυκιά νότα που εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα του τυριού.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε με δύναμη χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Πρέπει να είναι ελαστική και πηχτή.
- 2
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να πάρουν χρώμα αργά, μέχρι να γίνουν σκούρα καφέ και τραγανά. Προσοχή όμως: δεν πρέπει να καούν, αλλά να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους.
- 3
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Περάστε τη ζύμη από την ειδική πρέσα για Spätzle ή απλώστε τη σε μια τάβλα και κόψτε τη σε λεπτές λωρίδες απευθείας μέσα στο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα.
- 4
Στραγγίστε τα ζυμαρικά και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό σκεύος, δημιουργώντας εναλλάξ στρώσεις από Spätzle και το μείγμα τριμμένων τυριών (comté, emmental και bergkäse). Το τυρί πρέπει να λιώσει αμέσως. Γαρνίρετε με τα τηγανητά κρεμμύδια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη είναι έτοιμη όταν αρχίσει να ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος «παφλασμού» καθώς την χτυπάτε στο μπολ.
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα Spätzle με κρύο νερό· πρέπει να παραμείνουν καυτά για να λιώσουν σωστά τα τυριά.
- Χρησιμοποιήστε συνδυασμό τυριών: ένα για το «τέντωμα» (Emmental) και ένα για την ένταση της γεύσης (Comté ή Bergkäse).
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ τα σε τηγάνι με μια κουταλιά βούτυρο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
