Käsespätzle

Φρέσκα ζυμαρικά με αυγό, ακανόνιστα και τρυφερά, αγκαλιασμένα από μια θάλασσα λιωμένου τυριού που τεντώνει σε κάθε πιρουνιά. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια σε βούτυρο χαρίζουν μια σκούρα, τραγανή υφή και μια γλυκιά νότα που εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα του τυριού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1071
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 5 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 150 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Ορεινό τυρί ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε με δύναμη χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Πρέπει να είναι ελαστική και πηχτή.

2. Το σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να πάρουν χρώμα αργά, μέχρι να γίνουν σκούρα καφέ και τραγανά. Προσοχή όμως: δεν πρέπει να καούν, αλλά να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους.

3. Το βράσιμο των Spätzle

   Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Περάστε τη ζύμη από την ειδική πρέσα για Spätzle ή απλώστε τη σε μια τάβλα και κόψτε τη σε λεπτές λωρίδες απευθείας μέσα στο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα.

4. Σύνθεση και λιώσιμο των τυριών

   Στραγγίστε τα ζυμαρικά και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό σκεύος, δημιουργώντας εναλλάξ στρώσεις από Spätzle και το μείγμα τριμμένων τυριών (comté, emmental και bergkäse). Το τυρί πρέπει να λιώσει αμέσως. Γαρνίρετε με τα τηγανητά κρεμμύδια.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη είναι έτοιμη όταν αρχίσει να ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος «παφλασμού» καθώς την χτυπάτε στο μπολ.
• Μην ξεπλένετε ποτέ τα Spätzle με κρύο νερό· πρέπει να παραμείνουν καυτά για να λιώσουν σωστά τα τυριά.
• Χρησιμοποιήστε συνδυασμό τυριών: ένα για το «τέντωμα» (Emmental) και ένα για την ένταση της γεύσης (Comté ή Bergkäse).

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ τα σε τηγάνι με μια κουταλιά βούτυρο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.