Μακαρονάδα ογκρατέν με τυρί Comte και ζαμπόν
Υλικά
- 400 gNoodles με αυγό (βάρος πριν το βράσιμο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 750 mlΠλήρες γάλα
- 150 gΤυρί Comté (τριμμένο)
- 200 gΖαμπόν (κομμένο σε λωρίδες)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια κρούστα τυριού που σπάει στο άγγιγμα του πιρουνιού, αποκαλύπτοντας ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του λιωμένου τυριού και του μοσχοκάρυδου θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα 'al dente' – να 'κρατάνε' λίγο στο δόντι – καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται στον φούρνο. Σουρώστε τα.
- 2
Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε το αλεύρι μονοκοπανιά. Ανακατέψτε με το σύρμα για 2 λεπτά χωρίς να αφήσετε το μείγμα να σκουρύνει, ώστε να ψηθεί το αλεύρι.
- 3
Προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- 4
Ενώστε τα ζυμαρικά, το ζαμπόν και τα δύο τρίτα του τριμμένου Comte μέσα στη μπεσαμέλ. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώστε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
- 5
Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά μετά το σούρωμα. Το άμυλο είναι απαραίτητο για να 'κολλήσει' πάνω τους η μπεσαμέλ.
- Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο γάλα πάνω στο ζεστό ρου (μείγμα βουτύρου-αλευριού) για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ξανά στον φούρνο για να παραμείνει η κρούστα τραγανή.
