Μακαρονάδα Ογκρατέν με Τυρί Comte και Ζαμπόν

Μια χρυσαφένια κρούστα τυριού που σπάει στο άγγιγμα του πιρουνιού, αποκαλύπτοντας ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του λιωμένου τυριού και του μοσχοκάρυδου θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 905
• Πρωτεΐνες: 43 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 400 g Noodles με αυγό ( βάρος πριν το βράσιμο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 750 ml Πλήρες γάλα
• 150 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 200 g Ζαμπόν ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα 'al dente' – να 'κρατάνε' λίγο στο δόντι – καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται στον φούρνο. Σουρώστε τα.

2. Ετοιμασία του ρου

   Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε το αλεύρι μονοκοπανιά. Ανακατέψτε με το σύρμα για 2 λεπτά χωρίς να αφήσετε το μείγμα να σκουρύνει, ώστε να ψηθεί το αλεύρι.

3. Δημιουργία της μπεσαμέλ

   Προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

4. Σύνθεση του ογκρατέν

   Ενώστε τα ζυμαρικά, το ζαμπόν και τα δύο τρίτα του τριμμένου Comte μέσα στη μπεσαμέλ. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώστε ομοιόμορφα την επιφάνεια.

5. Ρόδισμα στον φούρνο

   Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά μετά το σούρωμα. Το άμυλο είναι απαραίτητο για να 'κολλήσει' πάνω τους η μπεσαμέλ.
• Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο γάλα πάνω στο ζεστό ρου (μείγμα βουτύρου-αλευριού) για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ξανά στον φούρνο για να παραμείνει η κρούστα τραγανή.