Μεξικάνικο σορμπέ με τροπικά φρούτα

Μια δροσερή, βελούδινη υφή που φυλακίζει όλη την ένταση του ώριμου μάνγκο και του ανανά. Μια υποψία από τσίλι και λάιμ ξυπνά τα φυσικά σάκχαρα των φρούτων, χαρίζοντας ένα έντονο και σπιρτόζικο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 207
• Πρωτεΐνες: 1 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 500 g Μάνγκο ( ώριμο, κομμένο σε κυβάκια )
• 300 g Ανανάς ( καθαρισμένος, χωρίς την καρδιά )
• 100 ml Σιρόπι αγαύης
• 60 ml Χυμός λάιμ
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη
• 1 pinch Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σιροπιού

   Ανακατέψτε το μεταλλικό νερό με το σιρόπι αγαύης σε ένα σκεύος. Αναδεύστε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως και να γίνει διάφανο. Τοποθετήστε το στο ψυγείο.

2. Επεξεργασία των φρούτων

   Καθαρίστε το μάνγκο και τον ανανά. Κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφα κυβάκια, φροντίζοντας να αφαιρέσετε την ινώδη καρδιά του ανανά. Επιλέξτε φρούτα με σάρκα μαλακή και ζουμερή.

3. Πολτοποίηση και γευστική ισορροπία

   Χτυπήστε τα φρούτα στο μπλέντερ μαζί με το κρύο σιρόπι και τον χυμό λάιμ. Ο πουρές πρέπει να είναι λείος και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέστε μια πρέζα τσίλι για την απαραίτητη ένταση.

4. Πάγωμα και αφράτεμα

   Αδειάστε το μείγμα στην παγωτομηχανή. Δουλέψτε το μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή σφιχτού, λαμπερού χιονιού. Αν δεν διαθέτετε μηχανή, βάλτε το στην κατάψυξη και ξύστε το με ένα πιρούνι κάθε 30 λεπτά.

Συμβουλές του σεφ

• Για τέλειο σερβίρισμα, περάστε το στόμιο των ποτηριών από ένα μείγμα αλατιού και σκόνης τσίλι.
• Αν το σορμπέ είναι πολύ σκληρό όταν βγει από την κατάψυξη, χτυπήστε το για 10 δευτερόλεπτα στο μπλέντερ για να επαναφέρετε την απαλή του υφή.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Καταναλώστε το εντός 15 ημερών για να αποφύγετε τη δημιουργία κρυστάλλων.