Παγωτό Καφέ

Μια βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο με την ένταση του καβουρδισμένου κόκκου. Η υφή της είναι πυκνή και μεταξένια, ισορροπώντας αριστοτεχνικά την ευγενή πικράδα του καφέ με τη γαλακτώδη γλυκύτητα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 389
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 250 ml Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( υγρή μορφή )
• 4 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Αλεσμένος καφές ( σκούρο καβούρδισμα )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του καφέ

   Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος. Μόλις το μείγμα αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέτουμε τον αλεσμένο καφέ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να αρωματιστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς, ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα του κόκκου.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.

3. Το ψήσιμο της κρέμας

   Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος-κρέμας πάνω στους κρόκους, περνώντας το από ψιλή σήτα για να αφαιρέσουμε το κατακάθι. Επιστρέφουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι η κρέμα να «ντύσει» την πλάτη του κουταλιού (82°C). Προσοχή, δεν πρέπει να βράσει.

4. Ψύξη και πήξιμο

   Παγώνουμε την κρέμα γρήγορα στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει εντελώς, τη μεταφέρουμε στην παγωτομηχανή και την δουλεύουμε μέχρι ο αναδευτήρας να αφήνει ξεκάθαρα σημάδια στην πηχτή πλέον κρέμα.

Συμβουλές του σεφ

• Για να ελέγξετε αν η κρέμα είναι έτοιμη, περάστε το δάχτυλό σας στην πίσω πλευρά του καλυμμένου κουταλιού: το ίχνος που αφήνετε πρέπει να παραμείνει καθαρό.
• Αφήστε τη βάση του παγωτού να «ωριμάσει» στο ψυγείο για 12 ώρες πριν το χτύπημα· έτσι τα αρώματα του καφέ θα γίνουν πολύ πιο βαθιά και έντονα.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να ανακτήσει την απαλότητά του.