Παγωτό Καφέ
Υλικά
- 250 mlΠλήρες γάλα (υγρό)
- 250 mlΚρέμα γάλακτος (υγρή μορφή)
- 4 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 3 κ.σ.Αλεσμένος καφές (σκούρο καβούρδισμα)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο με την ένταση του καβουρδισμένου κόκκου. Η υφή της είναι πυκνή και μεταξένια, ισορροπώντας αριστοτεχνικά την ευγενή πικράδα του καφέ με τη γαλακτώδη γλυκύτητα.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος. Μόλις το μείγμα αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέτουμε τον αλεσμένο καφέ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να αρωματιστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς, ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα του κόκκου.
- 2
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.
- 3
Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος-κρέμας πάνω στους κρόκους, περνώντας το από ψιλή σήτα για να αφαιρέσουμε το κατακάθι. Επιστρέφουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι η κρέμα να «ντύσει» την πλάτη του κουταλιού (82°C). Προσοχή, δεν πρέπει να βράσει.
- 4
Παγώνουμε την κρέμα γρήγορα στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει εντελώς, τη μεταφέρουμε στην παγωτομηχανή και την δουλεύουμε μέχρι ο αναδευτήρας να αφήνει ξεκάθαρα σημάδια στην πηχτή πλέον κρέμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να ελέγξετε αν η κρέμα είναι έτοιμη, περάστε το δάχτυλό σας στην πίσω πλευρά του καλυμμένου κουταλιού: το ίχνος που αφήνετε πρέπει να παραμείνει καθαρό.
- Αφήστε τη βάση του παγωτού να «ωριμάσει» στο ψυγείο για 12 ώρες πριν το χτύπημα· έτσι τα αρώματα του καφέ θα γίνουν πολύ πιο βαθιά και έντονα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να ανακτήσει την απαλότητά του.
