Παγωτό Τουρόν

Ένα βελούδινο παγωτό που λιώνει στο στόμα, αναδύοντας έντονα αρώματα καβουρδισμένου αμυγδάλου και μελιού. Η υφή του είναι πλούσια, γεμάτη μικρά κομματάκια από ισπανικό μαντολάτο που λιώνουν απολαυστικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 352
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 166.7 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 166.7 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης (35% λιπαρά) )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη
• 0.7 κ.σ. Μέλι ( ανθόμελο )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 133.3 g Τουρόν της Χιχόνα (μαλακό) ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το πλήρες γάλα με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Ζεστάνετε σε σιγανή φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς όμως να πάρει βράση.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη και το μέλι μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο.

3. Παρασκευή της κρέμας

   Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από τους κρόκους με συνεχή ροή, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα. Μεταφέρετε όλο το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να αποκτήσει πυκνότητα και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού. Προσοχή να μην ξεπεράσετε τους 82°C για να μην «κόψουν» τα αυγά.

4. Προσθήκη του τουρόν

   Ψιλοκόψτε το τουρόν τύπου Jijona. Ενσωματώστε το στη ζεστή κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ (μπλέντερ χειρός) για να πετύχετε μια απόλυτα λεία και ομοιογενή βάση.

5. Ωρίμανση και πάγωμα

   Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Έπειτα, μεταφέρετε στην παγωτομηχανή και χτυπήστε το μέχρι το παγωτό να σφίξει αλλά να παραμένει μαλακό στην υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι η ωρίμανση: αφήστε τη βάση να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλο το βράδυ, ώστε τα αρώματα του αμυγδάλου να γίνουν πολύ πιο έντονα.
• Αν δεν διαθέτετε παγωτομηχανή, βγάζετε το δοχείο από την κατάψυξη κάθε 30 λεπτά και ανακατεύετε έντονα με ένα σύρμα για να σπάσετε τους κρυστάλλους του πάγου.

Αποθήκευση

Διατηρείται στην κατάψυξη για 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να ανακτήσει τη βελούδινη υφή του.