Παγωτό Φράουλα

Ένα βελούδινο παγωτό όπου το έντονο κόκκινο της φράουλας μπλέκεται αρμονικά με τη γαλακτώδη βάση. Το άρωμα των φρέσκων φρούτων ισορροπεί τέλεια με την πλούσια υφή της κρέμας και μια διακριτική οξύτητα που αναζωογονεί τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 308
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 333.3 g Φράουλα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 166.7 ml Κρέμα γάλακτος
• 166.7 ml Πλήρες γάλα
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 0.3 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα των φρούτων

   Ανακατέψτε τις κομμένες φράουλες με ένα μέρος της ζάχαρης και τον χυμό λεμονιού. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 30 λεπτά μέχρι τα φρούτα να βγάλουν τους χυμούς τους και να αποκτήσουν μια όμορφη γυαλάδα.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

3. Παρασκευή της κρέμας

   Ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας. Περιχύστε σιγά-σιγά τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς, και επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά. Σιγομαγειρέψτε μέχρι η κρέμα να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη της κουτάλας, προσέχοντας όμως να μην πάρει βράση.

4. Πάγωμα της βάσης

   Περάστε την κρέμα από μια ψιλή σήτα για απόλυτα λεία υφή. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο. Μια καλά παγωμένη βάση είναι απαραίτητη για να πετύχετε την ιδανική μεταξένια υφή στην παγωτομηχανή.

5. Χτύπημα στην παγωτομηχανή

   Πολτοποιήστε ελαφρά τις φράουλες μαζί με το σιρόπι τους και ενσωματώστε τις στην κρύα κρέμα. Μεταφέρετε το μείγμα στην παγωτομηχανή και χτυπήστε μέχρι το παγωτό να σφίξει και ο αναδευτήρας να δυσκολεύεται πλέον να γυρίσει.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή να μην βράσει η κρέμα, γιατί οι κρόκοι θα «κόψουν» και το παγωτό θα αποκτήσει κοκκώδη υφή.
• Για απόλυτα ομοιογενές αποτέλεσμα, πολτοποιήστε τις φράουλες τελείως. Αν προτιμάτε μια πιο χωριάτικη υφή, αφήστε μερικά ολόκληρα κομμάτια φρούτου.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το από την κατάψυξη 10 με 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει αρκετά και να βγαίνει εύκολα σε όμορφες μπάλες.