Μους Σμέουρο
Υλικά
- 400 gΣμέουρο (φρέσκα ή αποψυγμένα)
- 80 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 3 τεμ.Ζελατίνη (φύλλα των 2γρ.)
- 250 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα, τουλάχιστον 30% λιπαρά)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος)
Εκτέλεση
Μια ανάλαφρη υφή που λιώνει αμέσως στο στόμα, απελευθερώνοντας όλη τη ζωντάνια του φρέσκου φρούτου. Βαθύ κόκκινο χρώμα και γεύση καλοκαιρινής σοδειάς, σε ένα επιδόρπιο με ισορροπημένη γλυκάδα.
- 1
Πολτοποιήστε τα σμέουρα μαζί με τον χυμό λεμονιού στο μπλέντερ. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα (σουρωτήρι) για να απομακρύνετε όλα τα σποράκια και να πάρετε ένα απόλυτα λείο κουλί.
- 2
Μαλακώστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ζεστάνετε το ένα τρίτο από το κουλί μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσέχοντας να μην βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη στυμμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- 3
Αναμείξτε το ζεστό μείγμα με το υπόλοιπο κρύο κουλί. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το μείγμα να αρχίσει να «στέκεται» ελαφρώς και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
- 4
Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα παγωμένο μπολ. Η σαντιγί πρέπει να γίνει σφιχτή και να σχηματίζει απαλές κορυφές στην άκρη του σύρματος.
- 5
Ενσωματώστε απαλά τη σαντιγί στο κουλί σμέουρου χρησιμοποιώντας μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης). Κάντε κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να διατηρηθεί ο αέρας και η αφράτη υφή της μους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για μια σταθερή μους, μη ζεσταίνετε ολόκληρη την ποσότητα των φρούτων· έτσι διατηρείται η ζωντανή, φρέσκια γεύση τους.
- Μην παραλείψετε το πέρασμα από τη σήτα· τα σποράκια του σμέουρου αλλοιώνουν τη μεταξένια υφή του γλυκού.
- Τοποθετήστε το μπολ και τα χτυπητήρια στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν χτυπήσετε την κρέμα για τέλειο αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρήστε τη στο ψυγείο και καταναλώστε την εντός 24 ωρών. Ακατάλληλη για κατάψυξη.
