Μους Σμέουρο

Μια ανάλαφρη υφή που λιώνει αμέσως στο στόμα, απελευθερώνοντας όλη τη ζωντάνια του φρέσκου φρούτου. Βαθύ κόκκινο χρώμα και γεύση καλοκαιρινής σοδειάς, σε ένα επιδόρπιο με ισορροπημένη γλυκάδα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 319
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Σμέουρο ( φρέσκα ή αποψυγμένα )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 3 τεμ. Ζελατίνη ( φύλλα των 2γρ. )
• 250 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα, τουλάχιστον 30% λιπαρά )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Πολτοποιήστε τα σμέουρα μαζί με τον χυμό λεμονιού στο μπλέντερ. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα (σουρωτήρι) για να απομακρύνετε όλα τα σποράκια και να πάρετε ένα απόλυτα λείο κουλί.

2. Διάλυση της ζελατίνης

   Μαλακώστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ζεστάνετε το ένα τρίτο από το κουλί μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσέχοντας να μην βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη στυμμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

3. Ομογενοποίηση του κουλί

   Αναμείξτε το ζεστό μείγμα με το υπόλοιπο κρύο κουλί. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το μείγμα να αρχίσει να «στέκεται» ελαφρώς και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Χτύπημα της κρέμας

   Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα παγωμένο μπολ. Η σαντιγί πρέπει να γίνει σφιχτή και να σχηματίζει απαλές κορυφές στην άκρη του σύρματος.

5. Τελική ενσωμάτωση

   Ενσωματώστε απαλά τη σαντιγί στο κουλί σμέουρου χρησιμοποιώντας μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης). Κάντε κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να διατηρηθεί ο αέρας και η αφράτη υφή της μους.

Συμβουλές του σεφ

• Για μια σταθερή μους, μη ζεσταίνετε ολόκληρη την ποσότητα των φρούτων· έτσι διατηρείται η ζωντανή, φρέσκια γεύση τους.
• Μην παραλείψετε το πέρασμα από τη σήτα· τα σποράκια του σμέουρου αλλοιώνουν τη μεταξένια υφή του γλυκού.
• Τοποθετήστε το μπολ και τα χτυπητήρια στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν χτυπήσετε την κρέμα για τέλειο αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τη στο ψυγείο και καταναλώστε την εντός 24 ωρών. Ακατάλληλη για κατάψυξη.