Φρικασέ Μανιταριών

Εκτέλεση

Καλοψημένα, χρυσαφένια μανιτάρια «αγκαλιασμένα» από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα κρέμας. Το άρωμα από το σοταρισμένο εσαλότ και η σπιρτάδα του λευκού κρασιού προσδίδουν μοναδικό βάθος σε αυτό το γήινο πιάτο.

1. 1

   Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα στεγνό πανί ή ειδικό βουρτσάκι – ποτέ με νερό. Κόψτε τα στα τέσσερα ή σε χοντρές φέτες, ώστε να διατηρήσουν το «δάγκωμά» τους ακόμα και μετά το μαγείρεμα.

2. 2

   Ζεστάνετε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να τα ανακατεύετε πολύ στην αρχή.

3. 3

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσαλότ. Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά για να «ιδρώσουν» χωρίς να καούν, μέχρι να γίνουν διάφανα και να απορροφήσουν τα αρώματα από το τηγάνι.

4. 4

   Πασπαλίστε τα μανιτάρια με το αλεύρι (τεχνική singer). Ανακατέψτε για ένα λεπτό να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια «σβήστε» με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι συμπυκνωμένοι χυμοί.

5. 5

   Περιχύστε με τον ζωμό κότας και την κρέμα γάλακτος. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Η υφή πρέπει να είναι βελούδινη και να αγκαλιάζει πλούσια τα μανιτάρια.

6. 6

   Εκτός φωτιάς, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέτοντας το σκόρδο στο τέλος, διατηρείτε την ένταση και το άρωμά του χωρίς να πικρίσει.