Σφορμάτο με Ρικότα

Μια αέρινη υφή που στέκεται τόσο-όσο για να ξεφορμαριστεί τέλεια. Η κορυφή ροδίζει απαλά, ενώ η καρδιά παραμένει βελούδινη, ζουμερή και λιώνει στο πιρούνι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 300
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 250 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο για τις φόρμες )
• 2 tbsp Γαλέτα ( για το πασπάλισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Ρικότα ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των σκευών

   Αλείψτε γενναιόδωρα τέσσερα φορμάκια (ramekins) με μαλακό βούτυρο. Πασπαλίστε το εσωτερικό με φρυγανιά και τινάξτε την περίσσεια. Η επικάλυψη πρέπει να είναι ομοιόμορφη για να βγει το σφορμάτο ακέραιο.

2. Επεξεργασία του σπανακιού

   Σοτάρετε το σπανάκι σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να «μαραθεί». Στη συνέχεια, στύψτε το καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν το ψιλοκόψετε με το μαχαίρι.

3. Το μείγμα του σφορμάτο

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε τη ρικότα με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία. Ενσωματώστε τα αυγά ένα προς ένα, έπειτα την παρμεζάνα, το ψιλοκομμένο σπανάκι και το μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και χωρίς μεγάλους σβόλους.

4. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Μοιράστε το μείγμα στα φορμάκια. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί γεμισμένο μέχρι τη μέση με βραστό νερό. Ψήστε στους 180°C. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή αλλά με μια αίσθηση υγρασίας.

Συμβουλές του σεφ

• Περιμένετε 5 λεπτά αφού τα βγάλετε από το φούρνο πριν τα ξεφορμάρετε· οι άκρες θα συσταλθούν ελαφρώς, κάνοντας τη διαδικασία παιχνιδάκι.
• Για ακόμα πιο φίνα και μεταξένια υφή, περάστε τη ρικότα από σήτα πριν την ενσωματώσετε στο μείγμα.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Δεν προτείνεται για ζέσταμα, καθώς αλλοιώνεται η υφή του και στεγνώνει.