Ζυμαρικά με Ρικότα
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου σπαγγέτι ή ριγκατόνι)
- 250 gΦρέσκο τυρί (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 1 τεμ.Λεμόνι (για τον χυμό και το ξύσμα)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (φρεσκοτριμμένο σε γενναία δόση)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 250 gΡικότα (καλά στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια βελούδινη κρέμα τυριού, που απογειώνονται με την ένταση του μαύρου πιπεριού και τη φρεσκάδα του λεμονιού. Μια σάλτσα που «κολλάει» πάνω σε κάθε μπουκιά, χαρίζοντας μια απαλή και λιωμένη αίσθηση στο στόμα.
- 1
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, να «κρατάνε» δηλαδή στο δόντι. Πριν τα σουρώσετε, κρατήστε οπωσδήποτε ένα μεγάλο μπολ από το αμυλούχο νερό του βρασμού.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπήστε με δύναμη τη ρικότα μαζί με το τυρί κρέμα, την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, τον χυμό λεμονιού και το μαύρο πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει λεία και απαλή υφή. Προσθέστε μια κουτάλα από το ζεστό νερό των ζυμαρικών για να αραιώσει η κρέμα μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα πηχτής κρέμας γάλακτος.
- 3
Μεταφέρετε τα καυτά ζυμαρικά απευθείας στο μπολ με το μείγμα τυριών. Ανακατέψτε ζωηρά. Η κρέμα θα λιώσει και θα ομογενοποιηθεί με το νερό, δημιουργώντας μια τέλεια επίστρωση πάνω στα ζυμαρικά. Αν το αποτέλεσμα είναι στεγνό, προσθέστε λίγο ακόμα νερό από το βράσιμο. Ολοκληρώστε με μια στάλα εκλεκτό ελαιόλαδο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάτε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλο που περιέχει είναι ο «συνδετικός κρίκος» που ενώνει τα τυριά με τα μακαρόνια για τέλειο δέσιμο.
- Μην ζεστάνετε τη ρικότα απευθείας στο μάτι της κουζίνας, καθώς μπορεί να «κόψει» και να χάσει τη βελούδινη υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Η σάλτσα πήζει και χάνει την υφή της καθώς κρυώνει.
