Ζυμαρικά με Ρικότα

Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια βελούδινη κρέμα τυριού, που απογειώνονται με την ένταση του μαύρου πιπεριού και τη φρεσκάδα του λεμονιού. Μια σάλτσα που «κολλάει» πάνω σε κάθε μπουκιά, χαρίζοντας μια απαλή και λιωμένη αίσθηση στο στόμα.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 12 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 775
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου σπαγγέτι ή ριγκατόνι )
• 250 g Φρέσκο τυρί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 50 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 piece Λεμόνι ( για τον χυμό και το ξύσμα )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο σε γενναία δόση )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 g Ρικότα ( καλά στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, να «κρατάνε» δηλαδή στο δόντι. Πριν τα σουρώσετε, κρατήστε οπωσδήποτε ένα μεγάλο μπολ από το αμυλούχο νερό του βρασμού.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε με δύναμη τη ρικότα μαζί με το τυρί κρέμα, την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, τον χυμό λεμονιού και το μαύρο πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει λεία και απαλή υφή. Προσθέστε μια κουτάλα από το ζεστό νερό των ζυμαρικών για να αραιώσει η κρέμα μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα πηχτής κρέμας γάλακτος.

3. Δέσιμο και τελείωμα

   Μεταφέρετε τα καυτά ζυμαρικά απευθείας στο μπολ με το μείγμα τυριών. Ανακατέψτε ζωηρά. Η κρέμα θα λιώσει και θα ομογενοποιηθεί με το νερό, δημιουργώντας μια τέλεια επίστρωση πάνω στα ζυμαρικά. Αν το αποτέλεσμα είναι στεγνό, προσθέστε λίγο ακόμα νερό από το βράσιμο. Ολοκληρώστε με μια στάλα εκλεκτό ελαιόλαδο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλο που περιέχει είναι ο «συνδετικός κρίκος» που ενώνει τα τυριά με τα μακαρόνια για τέλειο δέσιμο.
• Μην ζεστάνετε τη ρικότα απευθείας στο μάτι της κουζίνας, καθώς μπορεί να «κόψει» και να χάσει τη βελούδινη υφή της.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Η σάλτσα πήζει και χάνει την υφή της καθώς κρυώνει.