Kashiwamochi

Μια ματ, ελαστική ζύμη ρυζιού που κλείνει μέσα της μια βελούδινη γέμιση από κόκκινα φασόλια. Το φύλλο βελανιδιάς χαρίζει μια γήινη, ξυλώδη νότα που εξισορροπεί ιδανικά τη γλύκα.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 407
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 2 g

Συστατικά

• 250 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 150 g Κόκκινα φασόλια ( μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 8 piece Φύλλα βελανιδιάς Κασίβα ( ξεπλυμένα και στεγνωμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάστας φασολιών

   Βράστε τα κόκκινα φασόλια σε μεταλλικό νερό μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Στραγγίξτε τα και πολτοποιήστε τα μαζί με τη ζάχαρη και μια πρέζα ανθό αλατιού μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Η πάστα πρέπει να είναι πυκνή, γυαλιστερή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

2. Προετοιμασία της ζύμης ρυζιού

   Ανακατέψτε σταδιακά το ρυζάλευρο με το νερό για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Η υφή πρέπει να είναι απόλυτα λεία. Μαγειρέψτε το μείγμα στον ατμό για 20 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει ημιδιάφανη και πολύ ελαστική.

3. Ζύμωμα

   Δουλέψτε τη ζεστή ζύμη έντονα με ένα γουδοχέρι ή μια σπάτουλα μέχρι να γίνει ομοιογενής και πολύ απαλή. Δεν πρέπει πλέον να κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.

4. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πιέστε το κάθε μπαλάκι ώστε να σχηματιστεί ένας δίσκος, τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα πάστας φασολιών στο κέντρο και διπλώστε τη ζύμη στη μέση σαν μισοφέγγαρο. Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσουν καλά.

5. Τύλιγμα και τελικό μαγείρεμα

   Τυλίξτε κάθε γλυκάκι σε ένα φύλλο βελανιδιάς (με τη λεία πλευρά προς τα μέσα). Μαγειρέψτε τα όλα μαζί στον ατμό για 5 λεπτά, ώστε το άρωμα του φύλλου να ποτίσει τη ζύμη ρυζιού.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας κατά το πλάσιμο, βρέξτε τα ελαφρώς με νερό.
• Το φύλλο βελανιδιάς δεν τρώγεται· χρησιμοποιείται αποκλειστικά για να δώσει άρωμα και να προστατεύσει το γλυκό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Η ζύμη ρυζιού σκληραίνει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα ή όταν μπαίνει στο ψυγείο.