Κασιβαμότσι
Υλικά
- 250 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 150 gΚόκκινα φασόλια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 250 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 8 τεμ.Φύλλα βελανιδιάς Κασίβα (ξεπλυμένα και στεγνωμένα)
Εκτέλεση
Μια ματ, ελαστική ζύμη ρυζιού που κλείνει μέσα της μια βελούδινη γέμιση από κόκκινα φασόλια. Το φύλλο βελανιδιάς χαρίζει μια γήινη, ξυλώδη νότα που εξισορροπεί ιδανικά τη γλύκα.
- 1
Βράστε τα κόκκινα φασόλια σε μεταλλικό νερό μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Στραγγίξτε τα και πολτοποιήστε τα μαζί με τη ζάχαρη και μια πρέζα ανθό αλατιού μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Η πάστα πρέπει να είναι πυκνή, γυαλιστερή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.
- 2
Ανακατέψτε σταδιακά το ρυζάλευρο με το νερό για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Η υφή πρέπει να είναι απόλυτα λεία. Μαγειρέψτε το μείγμα στον ατμό για 20 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει ημιδιάφανη και πολύ ελαστική.
- 3
Δουλέψτε τη ζεστή ζύμη έντονα με ένα γουδοχέρι ή μια σπάτουλα μέχρι να γίνει ομοιογενής και πολύ απαλή. Δεν πρέπει πλέον να κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πιέστε το κάθε μπαλάκι ώστε να σχηματιστεί ένας δίσκος, τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα πάστας φασολιών στο κέντρο και διπλώστε τη ζύμη στη μέση σαν μισοφέγγαρο. Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσουν καλά.
- 5
Τυλίξτε κάθε γλυκάκι σε ένα φύλλο βελανιδιάς (με τη λεία πλευρά προς τα μέσα). Μαγειρέψτε τα όλα μαζί στον ατμό για 5 λεπτά, ώστε το άρωμα του φύλλου να ποτίσει τη ζύμη ρυζιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας κατά το πλάσιμο, βρέξτε τα ελαφρώς με νερό.
- Το φύλλο βελανιδιάς δεν τρώγεται· χρησιμοποιείται αποκλειστικά για να δώσει άρωμα και να προστατεύσει το γλυκό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Η ζύμη ρυζιού σκληραίνει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα ή όταν μπαίνει στο ψυγείο.
