Κρεμώδη Scrambled Eggs με Μαύρη Τρούφα

Μια βελούδινη κρέμα αυγού που αγκαλιάζει το πιρούνι, πλημμυρισμένη από το γήινο άρωμα της μαύρης τρούφας. Η υφή παραμένει απαλή και μελένια, χωρίς ίχνος στεγνής ή ελαστικής αίσθησης.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 365
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 12 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 4 κ.σ. Κρέμα γάλακτος ( πλήρης )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 40 g Μαύρη τρούφα ( τριμμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος των αυγών

   Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Χτυπάμε ζωηρά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως οι κρόκοι με τα ασπράδια, χωρίς όμως να ενσωματώσουμε πολύ αέρα. Δεν αλατίζουμε σε αυτό το στάδιο, ώστε να διατηρήσουμε την υφή όσο το δυνατόν πιο απαλή.

2. Σιγανό μαγείρεμα με βούτυρο

   Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Τα αυγά πρέπει να πήξουν αργά και σταδιακά, δημιουργώντας μια παχύρρευστη, ομοιόμορφη κρέμα.

3. Δέσιμο και φινίρισμα

   Μόλις το μείγμα αρχίσει να «στέκεται» πάνω στη σπάτουλα, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη τρούφα. Η κρύα κρέμα σταματά το μαγείρεμα στον σωστό χρόνο. Αλατοπιπερώνουμε. Η τελική υφή πρέπει να θυμίζει μια γυαλιστερή, πλούσια αλοιφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μαγείρεμα πρέπει να είναι τόσο σιγανό, που να μην ακούγεται καθόλου το τσιτσίρισμα των αυγών στο τηγάνι.
• Χρησιμοποιήστε σπάτουλα αντί για σύρμα, για να πετύχετε εκείνα τα λεπτά, μεταξένια κομμάτια κρεμώδους υφής.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Τα scrambled eggs δεν ξαναζεσταίνονται, καθώς χάνουν όλη την κρεμώδη και βελούδινη υφή τους.