Κρεμώδη scrambled eggs με μαύρη τρούφα
Υλικά
- 12 τεμ.Αυγό (φρέσκα)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 4 κ.σ.Κρέμα γάλακτος (πλήρης)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 40 gΜαύρη τρούφα (τριμμένη)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη κρέμα αυγού που αγκαλιάζει το πιρούνι, πλημμυρισμένη από το γήινο άρωμα της μαύρης τρούφας. Η υφή παραμένει απαλή και μελένια, χωρίς ίχνος στεγνής ή ελαστικής αίσθησης.
- 1
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Χτυπάμε ζωηρά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως οι κρόκοι με τα ασπράδια, χωρίς όμως να ενσωματώσουμε πολύ αέρα. Δεν αλατίζουμε σε αυτό το στάδιο, ώστε να διατηρήσουμε την υφή όσο το δυνατόν πιο απαλή.
- 2
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Τα αυγά πρέπει να πήξουν αργά και σταδιακά, δημιουργώντας μια παχύρρευστη, ομοιόμορφη κρέμα.
- 3
Μόλις το μείγμα αρχίσει να «στέκεται» πάνω στη σπάτουλα, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη τρούφα. Η κρύα κρέμα σταματά το μαγείρεμα στον σωστό χρόνο. Αλατοπιπερώνουμε. Η τελική υφή πρέπει να θυμίζει μια γυαλιστερή, πλούσια αλοιφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μαγείρεμα πρέπει να είναι τόσο σιγανό, που να μην ακούγεται καθόλου το τσιτσίρισμα των αυγών στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε σπάτουλα αντί για σύρμα, για να πετύχετε εκείνα τα λεπτά, μεταξένια κομμάτια κρεμώδους υφής.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Τα scrambled eggs δεν ξαναζεσταίνονται, καθώς χάνουν όλη την κρεμώδη και βελούδινη υφή τους.
