Sangre de Cerdo (Σπανιόλικο Τηγανητό Αίμα με Κρεμμύδια)

Τρυφεροί κύβοι αίματος με βελούδινη υφή που θυμίζει κρέμα, σοταρισμένοι μέχρι να σφίξουν και ανακατεμένοι με μελωμένα κρεμμύδια. Η πάπρικα χαρίζει ένα βαθύ κεραμιδί χρώμα και γήινες νότες που εξισορροπούν την πλούσια γεύση του σιδήρου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 301
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 600 g Μαγειρεμένο αίμα χοιρινού ( κομμένο σε κύβους 2 εκ. )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Κόβουμε τα κίτρινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις δάφνες. Τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να γίνουν διάφανα και ελαφρώς χρυσαφένια, προσέχοντας να μην καούν.

2. Κοπή του αίματος

   Παίρνουμε το κομμάτι του μαγειρεμένου αίματος και το κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Χειριζόμαστε το αίμα με προσοχή για να μην διαλυθεί· πρέπει να διατηρήσει τη σταθερή, ζελατινώδη υφή του.

3. Το σοτάρισμα

   Προσθέτουμε τους κύβους του αίματος στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά για να θωρακίσουμε εξωτερικά τους κύβους. Πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα, γκρίζο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε με τα κρεμμύδια· πρέπει σχεδόν να καραμελώσουν για να βγάλουν την απαραίτητη γλυκάδα τους.
• Το αίμα είναι ήδη προμαγειρεμένο· ο σκοπός είναι απλώς να ζεσταθεί καλά μέχρι μέσα και να αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα.
• Αν το μείγμα κολλάει στο τηγάνι, «σβήστε» με μια σταγόνα νερό για να απελευθερωθούν οι νόστιμοι χυμοί από τον πάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε τηγάνι με μια σταγόνα ελαιόλαδο.