Galo de Cabidela

Τρυφερό κοτόπουλο λουσμένο σε μια έντονη, βελούδινη καφέ σάλτσα. Το ρύζι, μελωμένο μέσα στους χυμούς του μαγειρέματος, αναδίδει αρώματα δάφνης και λευκού κρασιού με μια διακριτική οξύτητα από το ξίδι στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 958
• Πρωτεΐνη: 81 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 1.2 kg Κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ( κομμένο σε μερίδες )
• 400 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 ml Αίμα πουλερικών ( φρέσκο )

Οδηγίες

1. Ρόδισμα του πουλερικού

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα δαφνόφυλλα. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαλακό.

3. Σβήσιμο και σιγανό μαγείρεμα

   Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Καλύπτουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.

4. Το μαγείρεμα του ρυζιού

   Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να καλύπτεται από τα υγρά. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Ο κόκκος πρέπει να είναι τρυφερός αλλά να κρατάει ακόμα το σχήμα του.

5. Το τελικό δέσιμο

   Ανακατεύουμε το αίμα του πουλερικού με το ξίδι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το μείγμα ανακατεύοντας ζωηρά. Η σάλτσα θα δέσει αμέσως, αποκτώντας μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε το αίμα, γιατί θα «κόψει» και θα χάσει την υφή της.
• Το ρύζι πρέπει να παραμείνει αρκετά ζουμερό, θυμίζοντας ένα ρουστίκ, μελωμένο ριζότο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια στάλα νερό αν χρειαστεί.