Galo de Cabidela
Υλικά
- 1,2 kgΚοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (κομμένο σε μερίδες)
- 400 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 200 mlΞηρό λευκό κρασί
- 50 mlΞύδι από κόκκινο κρασί
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 mlΑίμα πουλερικών (φρέσκο)
Εκτέλεση
Τρυφερό κοτόπουλο λουσμένο σε μια έντονη, βελούδινη καφέ σάλτσα. Το ρύζι, μελωμένο μέσα στους χυμούς του μαγειρέματος, αναδίδει αρώματα δάφνης και λευκού κρασιού με μια διακριτική οξύτητα από το ξίδι στο τελείωμα.
- 1
Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
- 2
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα δαφνόφυλλα. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαλακό.
- 3
Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Καλύπτουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
- 4
Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να καλύπτεται από τα υγρά. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Ο κόκκος πρέπει να είναι τρυφερός αλλά να κρατάει ακόμα το σχήμα του.
- 5
Ανακατεύουμε το αίμα του πουλερικού με το ξίδι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το μείγμα ανακατεύοντας ζωηρά. Η σάλτσα θα δέσει αμέσως, αποκτώντας μια υπέροχη γυαλάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε το αίμα, γιατί θα «κόψει» και θα χάσει την υφή της.
- Το ρύζι πρέπει να παραμείνει αρκετά ζουμερό, θυμίζοντας ένα ρουστίκ, μελωμένο ριζότο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια στάλα νερό αν χρειαστεί.
