Sandesh με Καρδάμωμο και Σαφράν
Υλικά
- 1 LΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ (σουρωμένος)
- 80 gΤζάγκερι (τριμμένη)
- 1 κ.γ.Καρδάμωμο σε σκόνη (σε λεπτή σκόνη)
- 1 πρέζαΣαφράν (εμποτισμένο σε μια κουταλιά γάλα)
- 10 τεμ.Φιστίκια ψημένα αλατισμένα (ολόκληρο για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα, αποτέλεσμα της σχολαστικής επεξεργασίας του φρέσκου τυροπήγματος. Το ζεστό άρωμα του καρδάμωμου δένει αριστοτεχνικά με τη γήινη γλύκα της ακατέργαστης ζάχαρης jaggery.
- 1
Βάζουμε το πλήρες γάλα να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λάιμ: το τυρόπηγμα πρέπει να διαχωριστεί καθαρά από τον ορό, ο οποίος θα γίνει διάφανος και κιτρινωπός.
- 2
Σουρώνουμε το τυρόπηγμα σε ένα λεπτό υφασμάτινο τούλι (τσαντίλα). Ξεπλένουμε με άφθονο καθαρό νερό για να απομακρυνθεί η οξύτητα του λεμονιού. Στύβουμε καλά μέχρι να βγει όλη η υγρασία· το τυρί πρέπει να είναι στεγνό στην αφή.
- 3
Δουλεύουμε τη ζύμη με την παλάμη μας πάνω σε μια λεία επιφάνεια. Ζυμώνουμε επίμονα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξαφανιστεί κάθε κόκκος και η υφή να γίνει βελούδινη σαν μετάξι.
- 4
Σε ένα τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε το τυρόπηγμα με τη ζάχαρη jaggery, το καρδάμωμο και το σαφράν. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς: η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα χωρίς να πάρει καθόλου χρώμα.
- 5
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες ή δίσκους. Στολίζουμε με ένα καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης στο κέντρο. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πλέον στα δάχτυλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραμαγειρέψετε το μείγμα, γιατί θα γίνει κοκκώδες και θα χάσει την υπέροχη ιδιότητά του να λιώνει στο στόμα.
- Το μυστικό κρύβεται στο ζύμωμα: χρησιμοποιήστε τη βάση της παλάμης σας για να 'σπάσετε' καλά τους κόκκους του τυριού μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες.
