Sandesh με Καρδάμωμο και Σαφράν

Μια μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα, αποτέλεσμα της σχολαστικής επεξεργασίας του φρέσκου τυροπήγματος. Το ζεστό άρωμα του καρδάμωμου δένει αριστοτεχνικά με τη γήινη γλύκα της ακατέργαστης ζάχαρης jaggery.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 322
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ ( σουρωμένος )
• 80 g Τζάγκερι ( τριμμένη )
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη ( σε λεπτή σκόνη )
• 1 πρέζα Σαφράν προαιρετικά ( εμποτισμένο σε μια κουταλιά γάλα )
• 10 τεμ. Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( ολόκληρο για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τυροπήγματος

   Βάζουμε το πλήρες γάλα να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λάιμ: το τυρόπηγμα πρέπει να διαχωριστεί καθαρά από τον ορό, ο οποίος θα γίνει διάφανος και κιτρινωπός.

2. Στράγγισμα και ξέπλυμα

   Σουρώνουμε το τυρόπηγμα σε ένα λεπτό υφασμάτινο τούλι (τσαντίλα). Ξεπλένουμε με άφθονο καθαρό νερό για να απομακρυνθεί η οξύτητα του λεμονιού. Στύβουμε καλά μέχρι να βγει όλη η υγρασία· το τυρί πρέπει να είναι στεγνό στην αφή.

3. Ζύμωμα με το χέρι

   Δουλεύουμε τη ζύμη με την παλάμη μας πάνω σε μια λεία επιφάνεια. Ζυμώνουμε επίμονα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξαφανιστεί κάθε κόκκος και η υφή να γίνει βελούδινη σαν μετάξι.

4. Μαγείρεμα και αρωματισμός

   Σε ένα τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε το τυρόπηγμα με τη ζάχαρη jaggery, το καρδάμωμο και το σαφράν. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς: η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα χωρίς να πάρει καθόλου χρώμα.

5. Το τελικό πλάσιμο

   Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες ή δίσκους. Στολίζουμε με ένα καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης στο κέντρο. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το μείγμα, γιατί θα γίνει κοκκώδες και θα χάσει την υπέροχη ιδιότητά του να λιώνει στο στόμα.
• Το μυστικό κρύβεται στο ζύμωμα: χρησιμοποιήστε τη βάση της παλάμης σας για να 'σπάσετε' καλά τους κόκκους του τυριού μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες.