Μπριγάτεϊρο

Μια πυκνή, γυαλιστερή λιχουδιά που ξεκολλάει από το σκεύος. Η υφή του είναι βελούδινη και λιώνει απολαυστικά στο στόμα, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση με την τραγανή τρούφα.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 442
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 400 g Ζαχαρούχο γάλα ( ως έχει )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 30 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη ( κοσκινισμένο )
• 50 g Πολύχρωμη τρούφα ( για την επικάλυψη )

Οδηγίες

1. Πρώτο ανακάτεμα

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα. Προσθέτουμε το κακάο και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα όσο το μείγμα είναι ακόμα κρύο, μέχρι να διαλυθεί πλήρως το κακάο πριν το βάλουμε στη φωτιά.

2. Μαγείρεμα και συμπύκνωση

   Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν πήξει και ξεκολλάει εντελώς από τον πάτο καθώς γέρνουμε την κατσαρόλα. Η σπάτουλα θα πρέπει να αφήνει ένα καθαρό «μονοπάτι» στο πέρασμά της.

3. Κρύωμα

   Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο πιάτο. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να σφίξει η υφή του και να πλάθεται εύκολα.

4. Πλάσιμο

   Μόλις το μείγμα κρυώσει καλά, βουτυρώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας. Παίρνουμε μικρές δόσεις, πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και στη συνέχεια τα κυλάμε στην τρούφα μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα, γιατί η ζάχαρη του γάλακτος μπορεί να καεί πολύ εύκολα στον πάτο της κατσαρόλας.
• Αν το μείγμα κολλάει πολύ και δυσκολεύεστε στο πλάσιμο, βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο ή για 1 εβδομάδα στο ψυγείο.