Dulce de Leche
Υλικά
- 1 LΠλήρες γάλα (υγρό)
- 250 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (σχισμένη και ξυσμένη)
- 1 κ.γ.Μαγειρική σόδα (σκόνη)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, κεχριμπαρένια κρέμα που αγκαλιάζει απαλά το κουτάλι. Το μεθυστικό άρωμα του καραμελωμένου γάλακτος και της βανίλιας πλημμυρίζει την κουζίνα από τα πρώτα κιόλας λεπτά του σιγοβρασμού.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το πλήρες γάλα και τη λευκή ζάχαρη. Σχίζουμε το μπαστουνάκι βανίλιας στη μέση, ξύνουμε προσεκτικά τα σποράκια και τα προσθέτουμε όλα στο γάλα μαζί με τη μαγειρική σόδα.
- 2
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μαγειρική σόδα θα προκαλέσει αφρισμό, κάτι που είναι απόλυτα φυσιολογικό· βοηθά το γάλα να μην «κόψει» και συμβάλλει στο σωστό καραμέλωμα.
- 3
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήνουμε το μείγμα να συμπυκνωθεί για περίπου 1,5 με 2 ώρες. Στην αρχή ανακατεύουμε κατά διαστήματα, αλλά όσο η κρέμα πήζει και αποκτά αυτό το βαθύ χρώμα της καραμέλας, ανακατεύουμε πιο τακτικά για να μην «πιάσει».
- 4
Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν καλύπτει πλούσια τη ράχη του κουταλιού. Αφαιρούμε το φυσικό ξυλάκι βανίλιας. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι και αφήνουμε να κρυώσει· η υφή της θα σφίξει κι άλλο όσο πέφτει η θερμοκρασία.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε σκεύος με χοντρό πάτο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και να μην καεί η ζάχαρη.
- Αν επιθυμείτε πιο σταθερή υφή, παρατείνετε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα, αλλά έχετε κατά νου ότι το μείγμα σφίγγει σημαντικά μόλις κρυώσει εντελώς.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες.
