Dulce de Leche

Μια βελούδινη, κεχριμπαρένια κρέμα που αγκαλιάζει απαλά το κουτάλι. Το μεθυστικό άρωμα του καραμελωμένου γάλακτος και της βανίλιας πλημμυρίζει την κουζίνα από τα πρώτα κιόλας λεπτά του σιγοβρασμού.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 120 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 412
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 250 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 piece Λοβός βανίλιας ( σχισμένη και ξυσμένη )
• 1 tsp Μαγειρική σόδα ( σκόνη )

Οδηγίες

1. Διάλυση και ανάμειξη

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το πλήρες γάλα και τη λευκή ζάχαρη. Σχίζουμε το μπαστουνάκι βανίλιας στη μέση, ξύνουμε προσεκτικά τα σποράκια και τα προσθέτουμε όλα στο γάλα μαζί με τη μαγειρική σόδα.

2. Το πρώτο βράσιμο

   Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μαγειρική σόδα θα προκαλέσει αφρισμό, κάτι που είναι απόλυτα φυσιολογικό· βοηθά το γάλα να μην «κόψει» και συμβάλλει στο σωστό καραμέλωμα.

3. Αργό σιγοβράσιμο

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήνουμε το μείγμα να συμπυκνωθεί για περίπου 1,5 με 2 ώρες. Στην αρχή ανακατεύουμε κατά διαστήματα, αλλά όσο η κρέμα πήζει και αποκτά αυτό το βαθύ χρώμα της καραμέλας, ανακατεύουμε πιο τακτικά για να μην «πιάσει».

4. Έλεγχος υφής

   Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν καλύπτει πλούσια τη ράχη του κουταλιού. Αφαιρούμε το φυσικό ξυλάκι βανίλιας. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι και αφήνουμε να κρυώσει· η υφή της θα σφίξει κι άλλο όσο πέφτει η θερμοκρασία.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε σκεύος με χοντρό πάτο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και να μην καεί η ζάχαρη.
• Αν επιθυμείτε πιο σταθερή υφή, παρατείνετε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα, αλλά έχετε κατά νου ότι το μείγμα σφίγγει σημαντικά μόλις κρυώσει εντελώς.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες.