Σερικαΐα
Υλικά
- 333,3 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 166,7 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 50 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 4 τεμ.Αυγό (χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια)
- 0,7 τεμ.Ξύλο κανέλας (ολόκληρο)
- 0,7 τεμ.Λεμόνι (μόνο το ξύσμα σε λωρίδες)
- 1,3 κ.σ.Κανέλα σε σκόνη (για το πασπάλισμα)
- 4 τεμ.Δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) (για το σερβίρισμα)
- 4 τεμ.Δαμάσκηνα Έλβας (με το σιρόπι τους)
Εκτέλεση
Μια υφή ανάμεσα σε κρέμα και σουφλέ, με χαρακτηριστικές σκούρες ρωγμές και μεθυστικό άρωμα κανέλας. Το κουτάλι βυθίζεται στην αέρινη κρούστα για να συναντήσει μια κρεμώδη καρδιά που λιώνει στο στόμα.
- 1
Σε ένα κατσαρολάκι, φέρτε το γάλα σε βρασμό μαζί με το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού. Μόλις πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να αρωματιστεί για 10 λεπτά ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Ρίξτε σταδιακά το αρωματισμένο γάλα (αφού αφαιρέσετε την κανέλα και τις φλούδες), χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Επιστρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι η κρέμα να στέκεται στη ράχη του κουταλιού και να πήξει καλά.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε έναν-έναν τους κρόκους στη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας ζωηρά. Το μείγμα πρέπει να γίνει λείο, ομοιογενές και γυαλιστερό.
- 4
Σε ένα καθαρό σκεύος, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα που να στέκεται στην άκρη του χτυπητηριού.
- 5
Ενσωματώστε το ένα τρίτο της μαρέγκας στην κρέμα για να αφρατέψει το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα πολύ απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.
- 6
Αδειάστε το μείγμα σε ένα φαρδύ, ρηχό πήλινο σκεύος, τοποθετώντας κουταλιές ακανόνιστα ώστε να δημιουργηθούν μικροί λόφοι. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με κανέλα σε σχήμα χιαστί. Ψήστε στους 200°C για 15 λεπτά και μετά χαμηλώστε στους 160°C για επιπλέον 25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές ρωγμές.
- 7
Σερβίρετε τη Sericaia χλιαρή ή κρύα, συνοδεύοντάς τη απαραίτητα με τα παραδοσιακά δαμάσκηνα Elvas και το σιρόπι τους. Αυτή η προσθήκη είναι το κλειδί για την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προτιμήστε ένα αυθεντικό πήλινο σκεύος για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
- Μην ισιώσετε την επιφάνεια του μείγματος πριν το ψήσιμο· οι ανωμαλίες είναι αυτές που δημιουργούν το παραδοσιακό 'ραγισμένο' εφέ.
- Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί σωστά η υφή του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Ακατάλληλο για κατάψυξη.
