Σαλιγκάρια σοτέ με σκορδοβούτυρο και μανιτάρια
Υλικά
- 24 τεμ.Σαλιγκάρι (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 200 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέταρτα)
- 60 gΑλατισμένο βούτυρο (κρύο, σε κύβους)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο σε καρεδάκια)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Σαρκώδη και τρυφερά σαλιγκάρια, γρήγορα θωρακισμένα στο τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα. Μια πλούσια, βελούδινη και γυαλιστερή σάλτσα που μοσχοβολάει φρέσκο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1
Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ. Λιώνουμε το σκόρδο αφού αφαιρέσουμε πρώτα τη φύτρα του. Ψιλοκόβουμε χονδρικά τον μαϊντανό για να διατηρήσει την υφή του. Κόβουμε τα μανιτάρια σε ομοιόμορφα τέταρτα.
- 2
Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, προσθέτουμε μια γενναία κουταλιά βούτυρο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν καλά και να αποβάλουν όλα τα υγρά τους.
- 3
Προσθέτουμε στο τηγάνι τα σαλιγκάρια, καλά στραγγισμένα. Σοτάρουμε έντονα για 2 λεπτά ώστε να σφίξουν χωρίς όμως να στεγνώσουν. Ρίχνουμε τα εσαλότ και το σκόρδο.
- 4
Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι χυμοί του ψησίματος. Αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί στο μισό μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
- 5
Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο σε κομμάτια. Κουνάμε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις: η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί, να γυαλίσει και να «ντύσει» ομοιόμορφα τα σαλιγκάρια. Τελειώνουμε με τον μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραμαγειρέψετε τα σαλιγκάρια, γιατί η υφή τους θα γίνει σκληρή και λαστιχωτή.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο για να πετύχει το δέσιμο (γαλακτωματοποίηση) και να γίνει η σάλτσα σωστά μελωμένη.
- Αν έχετε προζυμένιο ψωμί, φρυγανίστε μια φέτα για να βουτήξετε στην πλούσια σάλτσα του πιάτου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Τα σαλιγκάρια δεν ξαναζεσταίνονται καλά και χάνουν την τρυφερή υφή τους.
