Σαλιγκάρια σοτέ με σκορδοβούτυρο και μανιτάρια

Σαρκώδη και τρυφερά σαλιγκάρια, γρήγορα θωρακισμένα στο τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα. Μια πλούσια, βελούδινη και γυαλιστερή σάλτσα που μοσχοβολάει φρέσκο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 208
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 24 τεμ. Σαλιγκάρι ( στραγγισμένα και ξεπλυμένα )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέταρτα )
• 60 g Αλατισμένο βούτυρο ( κρύο, σε κύβους )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο σε καρεδάκια )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ. Λιώνουμε το σκόρδο αφού αφαιρέσουμε πρώτα τη φύτρα του. Ψιλοκόβουμε χονδρικά τον μαϊντανό για να διατηρήσει την υφή του. Κόβουμε τα μανιτάρια σε ομοιόμορφα τέταρτα.

2. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, προσθέτουμε μια γενναία κουταλιά βούτυρο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν καλά και να αποβάλουν όλα τα υγρά τους.

3. Θωράκιση για τα σαλιγκάρια

   Προσθέτουμε στο τηγάνι τα σαλιγκάρια, καλά στραγγισμένα. Σοτάρουμε έντονα για 2 λεπτά ώστε να σφίξουν χωρίς όμως να στεγνώσουν. Ρίχνουμε τα εσαλότ και το σκόρδο.

4. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι χυμοί του ψησίματος. Αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί στο μισό μέχρι να μελώσει η σάλτσα.

5. Δέσιμο με βούτυρο

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο σε κομμάτια. Κουνάμε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις: η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί, να γυαλίσει και να «ντύσει» ομοιόμορφα τα σαλιγκάρια. Τελειώνουμε με τον μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε τα σαλιγκάρια, γιατί η υφή τους θα γίνει σκληρή και λαστιχωτή.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο για να πετύχει το δέσιμο (γαλακτωματοποίηση) και να γίνει η σάλτσα σωστά μελωμένη.
• Αν έχετε προζυμένιο ψωμί, φρυγανίστε μια φέτα για να βουτήξετε στην πλούσια σάλτσα του πιάτου.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα σαλιγκάρια δεν ξαναζεσταίνονται καλά και χάνουν την τρυφερή υφή τους.