Δροσερή Σαλάτα με Ροδάκινα και Φέτα

Ζουμερά κομμάτια ροδάκινου που κάνουν την τέλεια αντίθεση με τις αλμυρές ελιές και τα τραγανά φυστίκια Αιγίνης. Το κόκκινο κρεμμύδι χαρίζει σπιρτάδα, ενώ ο φρέσκος δυόσμος απογειώνει τη γεύση με τη δροσιά του.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 457
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 4 τεμ. Ροδάκινο ( κομμένα σε φέτες )
• 150 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 50 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 30 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( χοντροκομμένα )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Μέλι
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλύνετε καλά τα ροδάκινα. Κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες πάχους 2 εκατοστών. Η σάρκα τους πρέπει να είναι σφιχτή στην επαφή με το μαχαίρι για να μην λιώσουν κατά το κόψιμο.

2. Κοπή των αρωματικών

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Ψιλοκόψτε τον δυόσμο χοντροκομμένα για να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαιά του χωρίς να μαυρίσουν τα φύλλα του.

3. Δέσιμο της βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μέλι, το ξύδι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο χτυπώντας με το σύρμα μέχρι να έχετε μια πλούσια, ομογενοποιημένη σάλτσα που να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Τελικό στήσιμο

   Στρώστε όμορφα τα ροδάκινα, τις ελιές και το κρεμμύδι. Θρυμματίστε από πάνω το φρέσκο τυρί και τη φέτα. Περιχύστε με το dressing και τελειώστε με τα φυστίκια για την απαραίτητη τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα ροδάκινα είναι υπερβολικά ώριμα, θα βγάλουν πολλά υγρά και η σαλάτα θα χάσει τη δομή της.
• Αν θέλετε πιο ήπια γεύση, ξεπλύνετε τις φέτες του κρεμμυδιού με κρύο νερό για να φύγει η πολλή σπιρτάδα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Τα ροδάκινα οξειδώνονται και μαλακώνουν γρήγορα μόλις έρθουν σε επαφή με την οξύτητα του ξυδιού.