Ιταλικό Ρύζι με Σαφράν

Ένα λαμπερό, χρυσαφένιο ρύζι με κόκκους που ξεχωρίζουν τέλεια και γυαλίζουν στο πιάτο. Το έντονο άρωμα του σαφράν σμίγει αρμονικά με τη γλύκα του μελωμένου κρεμμυδιού και το φρέσκο βούτυρο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 395
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1 πρέζα Σαφράν ( στήμονες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 700 ml Ζωμός λαχανικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του σαφράν

   Σε ένα μικρό μπολάκι, βάζουμε το σαφράν με δύο κουταλιές ζεστό νερό. Το αφήνουμε να εκχυλιστεί μέχρι το νερό να αποκτήσει ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Λιώνουμε ένα μέρος από το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

3. Θωράκιση του ρυζιού

   Ρίχνουμε το λευκό ρύζι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι οι κόκκοι να καλυφθούν από το βούτυρο και να γίνουν μαργαριταρένιοι, σχεδόν διάφανοι στις άκρες τους.

4. Σβήσιμο με κρασί

   Προσθέτουμε το ξηρό λευκό κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι το υγρό σχεδόν να εξατμιστεί τελείως και να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.

5. Προσθήκη υγρών και μαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό και το νερό με το σαφράν. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει απορροφήσει όλα τα υγρά και είναι τρυφερό στο δάγκωμα.

6. Τελείωμα με βούτυρο

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι για να μην σπάσουν οι κόκκοι. Το ρύζι πρέπει να βγει λαμπερό και βελούδινο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε το ρύζι για αυτή τη συνταγή, καθώς το άμυλο βοηθά στο να δέσει όμορφα το πιάτο.
• Χρησιμοποιήστε πολύ ζεστό ζωμό για να μην διακοπεί η διαδικασία βρασμού του ρυζιού.
• Το βούτυρο στο τελείωμα πρέπει να είναι παγωμένο για να δημιουργηθεί μια σωστή γαλακτωματοποίηση που θα χαρίσει λάμψη στο ρύζι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε προσθέτοντας ελάχιστο νερό.