Ιταλικό Ρύζι με Σαφράν
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 1 πρέζαΣαφράν (στήμονες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 700 mlΖωμός λαχανικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Ένα λαμπερό, χρυσαφένιο ρύζι με κόκκους που ξεχωρίζουν τέλεια και γυαλίζουν στο πιάτο. Το έντονο άρωμα του σαφράν σμίγει αρμονικά με τη γλύκα του μελωμένου κρεμμυδιού και το φρέσκο βούτυρο.
- 1
Σε ένα μικρό μπολάκι, βάζουμε το σαφράν με δύο κουταλιές ζεστό νερό. Το αφήνουμε να εκχυλιστεί μέχρι το νερό να αποκτήσει ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα.
- 2
Λιώνουμε ένα μέρος από το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 3
Ρίχνουμε το λευκό ρύζι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι οι κόκκοι να καλυφθούν από το βούτυρο και να γίνουν μαργαριταρένιοι, σχεδόν διάφανοι στις άκρες τους.
- 4
Προσθέτουμε το ξηρό λευκό κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι το υγρό σχεδόν να εξατμιστεί τελείως και να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.
- 5
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό και το νερό με το σαφράν. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει απορροφήσει όλα τα υγρά και είναι τρυφερό στο δάγκωμα.
- 6
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι για να μην σπάσουν οι κόκκοι. Το ρύζι πρέπει να βγει λαμπερό και βελούδινο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλύνετε το ρύζι για αυτή τη συνταγή, καθώς το άμυλο βοηθά στο να δέσει όμορφα το πιάτο.
- Χρησιμοποιήστε πολύ ζεστό ζωμό για να μην διακοπεί η διαδικασία βρασμού του ρυζιού.
- Το βούτυρο στο τελείωμα πρέπει να είναι παγωμένο για να δημιουργηθεί μια σωστή γαλακτωματοποίηση που θα χαρίσει λάμψη στο ρύζι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
