Ισπανικά Ρεβίθια με Σπανάκι

Τρυφερά ρεβίθια και μελωμένο σπανάκι που «δένονται» μοναδικά με μια κρεμώδη σάλτσα από τηγανητό ψωμί και σκόρδο. Η καπνιστή πάπρικα και η οξύτητα του ξιδιού εξισορροπούν υπέροχα τη γήινη γεύση των οσπρίων.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 536
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 400 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 300 g Σπανάκι ( φρέσκο, πλυμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο, ολόκληρες σκελίδες )
• 1 τεμ. Λευκό ψωμί ( μια χοντρή φέτα )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 ml Ζωμός λαχανικών προαιρετικά

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της αρωματικής βάσης

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, ροδίστε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και τη φέτα του ψωμιού. Το σκόρδο πρέπει να πάρει χρυσό χρώμα και το ψωμί να γίνει πολύ τραγανό. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.

2. Ετοιμασία της πάστας (picada)

   Λιώστε στο γουδί ή στο μπλέντερ το τηγανητό σκόρδο, το ψωμί, το κύμινο και το ξίδι από κόκκινο κρασί μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή πάστα. Αυτό το μείγμα θα δώσει σώμα και βάθος στη σάλτσα σας.

3. Σοτάρισμα του σπανακιού

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε το φρέσκο σπανάκι. Ανακατέψτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί εντελώς και να βγάλει τα υγρά του.

4. Δέσιμο και μελώωμα

   Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, την καπνιστή πάπρικα και την πάστα (picada). Περιχύστε με τον ζωμό λαχανικών (ή νερό). Σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τα ρεβίθια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε όλο το ζουμί από τα ρεβίθια. Μια κουταλιά από το νερό τους (aquafaba) βοηθάει την πάστα να δέσει τέλεια με τα υπόλοιπα υλικά.
• Το σκόρδο πρέπει να ροδίσει καλά αλλά προσέξτε να μην καεί, γιατί αν μαυρίσει θα πικρίσει όλο το φαγητό.
• Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, φροντίστε να το στύψετε πάρα πολύ καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όλη την υγρασία πριν το σοτάρετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η γεύση του γίνεται ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα. Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας μια στάλα νερό για να επανέλθει η κρεμώδης υφή της σάλτσας.