Ρεβίθια Estofado με Chorizo
Υλικά
- 500 gΡεβίθι (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 100 gΤσορίθο (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 400 mlΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Τρυφερά ρεβίθια που «κολυμπούν» σε μια δεμένη, γυαλιστερή κεραμιδί σάλτσα. Το καπνιστό άρωμα του chorizo και της πάπρικας διαπερνά κάθε μπουκιά, χαρίζοντας ένα πλούσιο, μελωμένο αποτέλεσμα.
- 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο chorizo και το αφήνουμε να βγάλει το κόκκινο, αρωματικό του λίπος, μέχρι τα κομμάτια να γίνουν ελαφρώς τραγανά.
- 2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε τα λαχανικά να γυαλίσουν και να απορροφήσουν το άρωμα του chorizo χωρίς να καούν.
- 3
Ρίχνουμε την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα να βγάλει τα έλαιά της και «σβήνουμε» με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές από το σοτάρισμα.
- 4
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ζωμό και τα ρεβίθια. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και τα ρεβίθια να γίνουν βουτυρένια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η σάλτσα πρέπει να είναι μελωμένη και πυκνή: αν σας φαίνεται αραιή, πιέστε μερικά ρεβίθια με το πιρούνι για να βγάλουν το άμυλό τους και να «δέσουν» το ζουμί.
- Μην ξεπλένετε υπερβολικά τα ρεβίθια κονσέρβας· το υγρό της συσκευασίας περιέχει άμυλο που βοηθάει τη σάλτσα να αποκτήσει τέλεια υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα μετά από ένα ήπιο ζέσταμα.
