Ρεβίθια Estofado με Chorizo

Τρυφερά ρεβίθια που «κολυμπούν» σε μια δεμένη, γυαλιστερή κεραμιδί σάλτσα. Το καπνιστό άρωμα του chorizo και της πάπρικας διαπερνά κάθε μπουκιά, χαρίζοντας ένα πλούσιο, μελωμένο αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 686
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 100 g Τσορίθο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Λιπαρά και αρώματα

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο chorizo και το αφήνουμε να βγάλει το κόκκινο, αρωματικό του λίπος, μέχρι τα κομμάτια να γίνουν ελαφρώς τραγανά.

2. Σοτάρισμα των μυρωδικών

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε τα λαχανικά να γυαλίσουν και να απορροφήσουν το άρωμα του chorizo χωρίς να καούν.

3. Καβούρδισμα και σβήσιμο

   Ρίχνουμε την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα να βγάλει τα έλαιά της και «σβήνουμε» με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές από το σοτάρισμα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ζωμό και τα ρεβίθια. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και τα ρεβίθια να γίνουν βουτυρένια.

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα πρέπει να είναι μελωμένη και πυκνή: αν σας φαίνεται αραιή, πιέστε μερικά ρεβίθια με το πιρούνι για να βγάλουν το άμυλό τους και να «δέσουν» το ζουμί.
• Μην ξεπλένετε υπερβολικά τα ρεβίθια κονσέρβας· το υγρό της συσκευασίας περιέχει άμυλο που βοηθάει τη σάλτσα να αποκτήσει τέλεια υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα μετά από ένα ήπιο ζέσταμα.