Φακές με Χοιρομέρι
Υλικά
- 400 gΠράσινη φακή (ξεπλυμένες)
- 400 gΖαμπόν (σε μεγάλους κύβους)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένα σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ολόκληρο, καθαρισμένο)
- 2 τεμ.Γαρίφαλο
- 2 τεμ.Σκόρδο (σπασμένο)
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές φακές που διατηρούν το σχήμα τους, λουσμένες σε έναν πυκνό, βελούδινο ζωμό. Το χοιρομέρι προσφέρει μια πληθωρική γεύση και μια καπνιστή νότα που διαπερνά κάθε κόκκο.
- 1
Καθαρίζουμε τα καρότα και το κρεμμύδι. Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Καρφώνουμε τα γαρίφαλα πάνω στο κρεμμύδι και πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού για να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 2
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις πράσινες φακές και καλύπτουμε με άφθονο κρύο νερό (περίπου τριπλάσια ποσότητα από τις φακές). Προσθέτουμε το «καρφωμένο» κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και το μπουκέ γκαρνί. Μην προσθέσετε αλάτι ακόμα, ώστε να μην σκληρύνει η φλούδα της φακής.
- 3
Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράζει απαλά. Ξαφρίζουμε προσεκτικά τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι ο κόκκος να μαλακώσει αλλά να «κρατάει» στο δόντι χωρίς να λιώσει.
- 4
Κόβουμε το χοιρομέρι σε γενναιόδωρους κύβους και τους προσθέτουμε στην κατσαρόλα 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αλατοπιπερώνουμε μόνο τώρα. Ο ζωμός θα πρέπει να έχει μειωθεί στο μισό, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει τις φακές.
- 5
Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το μπουκέ γκαρνί. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά για να «δέσει» και να χυλώσει ο ζωμός. Οι φακές μας πρέπει να βγουν γυαλιστερές και η υφή τους υπέροχα κρεμώδης.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στην αρχή, καθώς το αλάτι σκληραίνει την εξωτερική φλούδα της φακής και καθυστερεί το μαγείρεμα.
- Αν έχετε κρατήσει την πέτσα από το χοιρομέρι, ρίξτε την μέσα στην κατσαρόλα κατά το βράσιμο για ακόμα πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια στάλα νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.
