Φακές με Χοιρομέρι

Τρυφερές φακές που διατηρούν το σχήμα τους, λουσμένες σε έναν πυκνό, βελούδινο ζωμό. Το χοιρομέρι προσφέρει μια πληθωρική γεύση και μια καπνιστή νότα που διαπερνά κάθε κόκκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 658
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 400 g Ζαμπόν ( σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ολόκληρο, καθαρισμένο )
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Καθαρίζουμε τα καρότα και το κρεμμύδι. Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Καρφώνουμε τα γαρίφαλα πάνω στο κρεμμύδι και πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού για να βγάλουν τα αρώματά τους.

2. Το ξεκίνημα στην κατσαρόλα

   Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις πράσινες φακές και καλύπτουμε με άφθονο κρύο νερό (περίπου τριπλάσια ποσότητα από τις φακές). Προσθέτουμε το «καρφωμένο» κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και το μπουκέ γκαρνί. Μην προσθέσετε αλάτι ακόμα, ώστε να μην σκληρύνει η φλούδα της φακής.

3. Το σιγοβράσιμο

   Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράζει απαλά. Ξαφρίζουμε προσεκτικά τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι ο κόκκος να μαλακώσει αλλά να «κρατάει» στο δόντι χωρίς να λιώσει.

4. Προσθήκη του χοιρομεριού και καρύκευμα

   Κόβουμε το χοιρομέρι σε γενναιόδωρους κύβους και τους προσθέτουμε στην κατσαρόλα 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αλατοπιπερώνουμε μόνο τώρα. Ο ζωμός θα πρέπει να έχει μειωθεί στο μισό, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει τις φακές.

5. Το τελικό δέσιμο

   Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το μπουκέ γκαρνί. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά για να «δέσει» και να χυλώσει ο ζωμός. Οι φακές μας πρέπει να βγουν γυαλιστερές και η υφή τους υπέροχα κρεμώδης.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στην αρχή, καθώς το αλάτι σκληραίνει την εξωτερική φλούδα της φακής και καθυστερεί το μαγείρεμα.
• Αν έχετε κρατήσει την πέτσα από το χοιρομέρι, ρίξτε την μέσα στην κατσαρόλα κατά το βράσιμο για ακόμα πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια στάλα νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.