Ισπανική φασολάδα με chorizo και καπνιστή πάπρικα

Μια μελωμένη, πλούσια φασολάδα όπου τα όσπρια λιώνουν στο στόμα. Το chorizo απελευθερώνει το αρωματικό του κόκκινο λάδι, βάφοντας τον ζωμό, ενώ η καπνιστή πάπρικα χαρίζει βάθος και ένταση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 676
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 500 g Λευκά φασόλια ( ξερά, μουλιασμένα )
• 200 g Τσορίθο ( σε χοντρές φέτες )
• 150 g Αλατισμένη χοιρινή πανσέτα ( σε κύβους )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 g Μορσίγια ( κομμένη σε χοντρές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των οσπρίων

   Βάλτε τα λευκά φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για 12 ώρες. Σουρώστε τα. Πρέπει να έχουν διπλασιαστεί σε όγκο και η φλούδα τους να είναι λεία και τεντωμένη.

2. Θωράκιση των κρεατικών

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε την πανσέτα, το chorizo και τη morcilla κομμένα σε χοντρές φέτες. Το λίπος πρέπει να αρχίσει να λιώνει και να δίνει χρώμα στον πάτο του σκεύους.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην καεί το μπαχαρικό και πικρίσει.

4. Η διαδικασία του μαγειρέματος

   Προσθέστε τα φασόλια και τα δαφνόφυλλα. Καλύψτε με κρύο νερό (περίπου 2 εκ. πάνω από τα υλικά). Φέρτε σε βρασμό και μετά χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράζει απαλά. Ξαφρίστε αν χρειαστεί.

5. Το τελικό χύλωμα

   Όταν τα φασόλια λιώνουν εύκολα με το πιρούνι, η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει. Αν είναι ακόμα αραιή, πάρτε μια κουτάλα φασόλια, πολτοποιήστε τα και ρίξτε τα πίσω στην κατσαρόλα για να χυλώσει τέλεια ο ζωμός.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος: το αλάτι σκληραίνει τη φλούδα των φασολιών αν προστεθεί από την αρχή.
• Το μυστικό είναι το «asustar» (τρόμαγμα): προσθέστε λίγο κρύο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού για να διακόψετε απότομα τη θερμοκρασία, κάνοντας τα φασόλια απίστευτα τρυφερά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, καθώς η σάλτσα συνεχίζει να χυλώνει και τα αρώματα δένουν μεταξύ τους.