Αρέπας με κοτόπουλο και αβοκάντο
Υλικά
- 500 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για το τηγάνι)
- 400 gΣτήθος κοτόπουλου (μαγειρεμένο και ξεψαχνισμένο)
- 2 τεμ.Αβοκάντο (ώριμο)
- 0,5 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Μοσχολέμονο (τον χυμό του)
- 2 κ.σ.Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 350 gMasa harina
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που βγάζει έναν υπόκωφο ήχο στο χτύπημα, κρύβοντας μέσα της μια αχνιστή και αφράτη καρδιά. Η κρεμώδης γέμιση από ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και αβοκάντο χαρίζει μια μεταξένια υφή, που εξισορροπείται τέλεια από την οξύτητα του μοσχολέμονου.
- 1
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το μεταλλικό νερό με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το προψημένο καλαμποκάλευρο, δουλεύοντας το μείγμα με το χέρι για να μη σβολιάσει. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί σωστά το άμυλο.
- 2
Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος πορτοκαλιού και πιέστε τα ελαφρά ώστε να σχηματιστούν δίσκοι πάχους 2 εκατοστών. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Θωρακίστε τις arepas μέχρι να αποκτήσουν μια απαλή χρυσαφένια και σταθερή κρούστα και από τις δύο πλευρές.
- 3
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις arepas απευθείας στη σχάρα. Είναι έτοιμες όταν φουσκώσουν ελαφρά και ακούγονται κούφιες όταν τις χτυπάτε ελαφρά στην επιφάνεια.
- 4
Στο μεταξύ, ξεψαχνίστε το ήδη μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου. Λιώστε τη σάρκα του αβοκάντο με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον χυμό λάιμ και την ιαπωνική μαγιονέζα. Η υφή πρέπει να είναι ομοιογενής, δεμένη και πλούσια.
- 5
Ανοίξτε τις ζεστές arepas με ένα μαχαίρι κατά τα τρία τέταρτα, χωρίς να χωρίσετε τελείως τα δύο κομμάτια. Ανοίξτε τις προσεκτικά και γεμίστε τις πλουσιοπάροχα με την κρύα γέμιση. Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε την υπέροχη αντίθεση θερμοκρασιών.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η ζύμη «σκάει» στις άκρες όταν πλάθετε τον δίσκο, προσθέστε λίγο ακόμα νερό: αυτό σημαίνει ότι της λείπει υγρασία.
- Το τελείωμα στον φούρνο είναι το μεγάλο μυστικό για σωστά ψημένο εσωτερικό και μια πραγματικά τραγανή εξωτερική κρούστα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Οι arepas διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά πρέπει απαραίτητα να ξαναζεσταθούν σε τηγάνι ή φούρνο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.
