Reina Pepiada Arepas

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που βγάζει έναν υπόκωφο ήχο στο χτύπημα, κρύβοντας μέσα της μια αχνιστή και αφράτη καρδιά. Η κρεμώδης γέμιση από ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και αβοκάντο χαρίζει μια μεταξένια υφή, που εξισορροπείται τέλεια από την οξύτητα του μοσχολέμονου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 776
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 500 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το τηγάνι )
• 400 g Στήθος κοτόπουλου ( μαγειρεμένο και ξεψαχνισμένο )
• 2 τεμ. Αβοκάντο ( ώριμο )
• 0.5 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( τον χυμό του )
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 350 g Masa harina

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το μεταλλικό νερό με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το προψημένο καλαμποκάλευρο, δουλεύοντας το μείγμα με το χέρι για να μη σβολιάσει. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί σωστά το άμυλο.

2. Πλάσιμο και θωράκιση

   Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος πορτοκαλιού και πιέστε τα ελαφρά ώστε να σχηματιστούν δίσκοι πάχους 2 εκατοστών. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Θωρακίστε τις arepas μέχρι να αποκτήσουν μια απαλή χρυσαφένια και σταθερή κρούστα και από τις δύο πλευρές.

3. Ψήσιμο στο φούρνο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις arepas απευθείας στη σχάρα. Είναι έτοιμες όταν φουσκώσουν ελαφρά και ακούγονται κούφιες όταν τις χτυπάτε ελαφρά στην επιφάνεια.

4. Ετοιμασία της Reina Pepiada

   Στο μεταξύ, ξεψαχνίστε το ήδη μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου. Λιώστε τη σάρκα του αβοκάντο με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον χυμό λάιμ και την ιαπωνική μαγιονέζα. Η υφή πρέπει να είναι ομοιογενής, δεμένη και πλούσια.

5. Γέμισμα

   Ανοίξτε τις ζεστές arepas με ένα μαχαίρι κατά τα τρία τέταρτα, χωρίς να χωρίσετε τελείως τα δύο κομμάτια. Ανοίξτε τις προσεκτικά και γεμίστε τις πλουσιοπάροχα με την κρύα γέμιση. Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε την υπέροχη αντίθεση θερμοκρασιών.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη «σκάει» στις άκρες όταν πλάθετε τον δίσκο, προσθέστε λίγο ακόμα νερό: αυτό σημαίνει ότι της λείπει υγρασία.
• Το τελείωμα στον φούρνο είναι το μεγάλο μυστικό για σωστά ψημένο εσωτερικό και μια πραγματικά τραγανή εξωτερική κρούστα.

Αποθήκευση

Οι arepas διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά πρέπει απαραίτητα να ξαναζεσταθούν σε τηγάνι ή φούρνο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.