Manakeesh με Za’atar και Λιωμένο Τυρί

Μια αφράτη ζύμη που παίρνει σχήμα με τις άκρες των δαχτύλων και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Το γήινο άρωμα του ζεστού θυμαριού συναντά την οξύτητα του σουμάκ και την πλούσια γεύση του ελαιόλαδου, ενώ το τυρί λιώνει δημιουργώντας απολαυστικές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 954
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 113 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Ανθός αλατιού
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. Θυμάρι ( αποξηραμένο και τριμμένο )
• 2 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 200 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( τριμμένη )
• 10 τεμ. Ντοματίνια προαιρετικά ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Σουμάκ ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο. Πρέπει οπωσδήποτε να διπλασιαστεί σε όγκο, δείγμα ότι το πλέγμα της γλουτένης έχει αναπτυχθεί σωστά.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Ανακατεύουμε το θυμάρι, το σουσάμι, το σουμάκ και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Η υφή πρέπει να μοιάζει με μια πηχτή πάστα που όμως απλώνεται εύκολα.

5. Πλάσιμο και γέμισμα

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε δίσκους πάχους 1 εκ. Πιέζουμε με τις άκρες των δαχτύλων για να δημιουργήσουμε μικρές λακκουβίτσες. Απλώνουμε το μείγμα θυμαριού στους μισούς δίσκους και στην υπόλοιπη ζύμη βάζουμε την τριμμένη μοτσαρέλα μαζί με τα κομμένα κερασοντοματίνια.

6. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήνουμε στους 220°C πάνω σε προθερμασμένο ταψί. Αφήνουμε μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να λιώσει καλά το τυρί. Η βάση πρέπει να ακούγεται τραγανή όταν την χτυπάμε ελαφρά με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή, σχεδόν να κολλάει ελαφρώς στα χέρια στην αρχή, ώστε να παραμείνει αφράτη και τρυφερή μετά το ψήσιμο.
• Μην παραγεμίζετε το κέντρο της πίτας, γιατί οι υδρατμοί θα την εμποδίσουν να ψηθεί σωστά και θα πανιάσει.
• Αν δεν έχετε πέτρα για πίτσα, αναποδογυρίστε ένα μεγάλο ταψί μέσα στον φούρνο όσο αυτός προθερμαίνεται για να πετύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένα σε μια στεγνή υφασμάτινη πετσέτα. Πριν τα απολαύσετε, ζεστάνετέ τα στον φούρνο ή σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.