Quesadillas με Κοτόπουλο και Τσένταρ

Μια χρυσαφένια τορτίγια ψημένη στο τηγάνι που «σπάει» σε κάθε μπουκιά, απελευθερώνοντας μια καρδιά από λιωμένο, τυρένιο τσένταρ και καλοψημένο κοτόπουλο. Το τσίλι χαρίζει μια διακριτική κάψα που διαρκεί, χωρίς να καλύπτει τη γλύκα της ψητής πιπεριάς.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 809
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( σίτου )
• 400 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( σε λωρίδες )
• 200 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε ζουλιέν )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 150 g Ξινή κρέμα ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και την πιπεριά σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Αφαιρούμε τα σπόρια από το τσίλι και το ψιλοκόβουμε για να ελέγξουμε την ένταση της κάψας.

2. Σοτάρισμα των υλικών

   Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και θωρακίζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρουμε για 5 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν αλλά να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι.

3. Καρρύκευμα και γέμισμα

   Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το τσίλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Απλώνουμε μια τορτίγια, καλύπτουμε τη μισή επιφάνεια με τριμμένο τσένταρ, προσθέτουμε τη γέμιση και διπλώνουμε σφιχτά.

4. Τελικό ψήσιμο και σερβίρισμα

   Ζεσταίνουμε ένα καθαρό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Τοποθετούμε τις quesadillas και ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η τορτίγια να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Σερβίρουμε αμέσως με sour cream για να εξισορροπήσουμε την ένταση και να προσθέσουμε κρεμώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε την τορτίγια, γιατί το τυρί θα τρέξει έξω προτού προλάβει να ροδίσει η ζύμη.
• Πιέστε ελαφρά με μια επίπεδη σπάτουλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να εξασφαλίσετε τέλεια επαφή με το τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της τορτίγιας.